꿔바로우
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 3 인분
- 재료
- 9
요리 소개
얇게 저민 돼지 등심에 감자전분 반죽을 두껍게 입혀 두 번 튀기면, 겉이 유리처럼 단단하게 부풀어 씹을 때 딱 소리가 날 만큼 바삭해집니다.
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소스는 식초와 설탕, 간장만으로 끓여, 케첩을 넣는 한국 중화요리집의 붉은 꿔바로우보다 색이 옅고 신맛이 앞섭니다. 청나라 말 하얼빈에서 러시아 손님 입맛에 맞춰 새콤달콤하게 만든 동북 요리가 원형입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
돼지고기 등심 400g은 0.5cm 두께로 썰어 키친타월로 물기를 뺍니다.
당근 50g과 대파 40g은 얇게 채 썹니다.
- 2
감자전분 120g에 물 80ml를 조금씩 넣어 되직하게 풉니다.
고기를 넣어 가장자리까지 두껍게 묻힙니다.
- 3
식용유 900ml를 170C로 데우고 고기를 겹치지 않게 넣습니다.
3분 튀겨 겉이 연한 노란색으로 굳으면 건집니다.
- 4
튀긴 고기는 망 위에서 2분 식혀 김을 뺍니다.
기름을 185C로 올려 1분 30초 다시 튀기고 딱딱한 소리를 확인합니다.
- 5
센 불의 팬에 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 간장 1큰술을 넣고 30초 젓습니다.
설탕이 녹고 큰 거품이 나면 됩니다.
- 6
당근과 대파를 넣어 10초 볶은 뒤 고기를 넣습니다.
30초 안에 빠르게 뒤집어 코팅하고 바로 불을 끄고 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
소스에 오래 두면 눅눅해지니 버무리자마자 냅니다.
두 번 튀기면 소스에 버무려도 바삭함이 유지됩니다.