칭자오로우쓰 (피망 돼지고기 채 볶음)

등심은 결 반대 방향으로 썰어야 긴 조각이 씹을 때 질기게 이어지지 않습니다. 간장 반 큰술과 맛술 1큰술을 고기에 섞어 5분간 두고, 볶기 직전 겉에 남은 액체를 가볍게 털어 팬 온도가 떨어지는 것을 줄입니다. 팬을 충분히 달군 뒤 식용유 1.5큰술과 다진 마늘 1작은술을 넣고 약 10초만 향을 냅니다. 고기는 넓게 펼쳐 50초에서 1분 동안 서로 붙은 채를 풀어가며 볶습니다. 붉은 기가 거의 사라지는 즉시 피망과 양파를 넣고 약 2분간 빠르게 움직입니다. 피망의 색이 더 선명해지고 양파 가장자리만 투명해질 때, 남은 간장 1큰술과 굴소스 1큰술을 팬 가장자리로 넣습니다. 다시 1분 볶아 소스가 바닥에 고이지 않고 고기와 채소에 얇게 붙으면 불을 끕니다. 피망을 완전히 부드럽게 만들지 않고 아삭한 저항감이 남을 때 바로 담는 것이 알맞습니다.