鍋包肉（カリカリ甘酢豚肉）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 9
料理について
薄切りの豚ロースに片栗粉の衣を厚くまとわせて二度揚げするので、表面はガラスのように硬くふくらみ、噛むとカリッと音がします。
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ソースは酢と砂糖、醤油だけで、ケチャップを使う韓国の中華料理店の赤い鍋包肉より色が淡く、酸味がはっきりしています。 清朝末期のハルビンで、ロシアからの客の口に合わせて甘酸っぱく仕立てた東北料理が原型です。
材料
人前
作り方
- 1
豚ロース400gを0.5cm厚に切り、水気を拭きます。にんじん50gと長ねぎ40gは細切りにします。
- 2
じゃがいもでんぷん120gに水80mlを少しずつ混ぜ、重い衣にします。肉の端まで厚くまとわせます。
- 3
揚げ油900mlを170℃に熱し、肉を重ねず入れます。約3分揚げ、衣が薄い黄色に固まったら取り出します。
- 4
揚げた肉は網で2分休ませて蒸気を抜きます。油を185℃に上げ、90秒揚げ直して乾いた音を確認します。
- 5
強火のフライパンに酢大さじ2、砂糖大さじ2、醤油大さじ1を入れます。30秒混ぜ、大きな泡が出たらよい状態です。
- 6
にんじんと長ねぎを入れて10秒炒めます。二度揚げの肉を加え、30秒以内に絡めてすぐ火を止めます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ソースに長く浸すとしんなりするので、和えたらすぐに盛り付けてください。
二度揚げすることで、ソースに和えてもサクサク感が保たれます。