하티 미네스트로네 수프 (채소 콩 파스타 듬뿍 수프)

양파 120g, 당근 120g, 셀러리 100g, 주키니 150g을 비슷한 크기의 큐브로 썹니다. 단단한 당근만 크거나 주키니만 작으면 같은 시간에 익혀도 식감이 어긋납니다. 냄비에 올리브오일 1.5큰술을 두르고 중불에서 양파, 당근, 셀러리를 약 5분 볶습니다. 양파가 윤기 나고 채소에서 단 향이 나기 시작하면 주키니를 넣어 2분 더 익힙니다. 다진 토마토 300g을 넣고 냄비 바닥을 긁으며 약 3분 끓이듯 볶아 채소가 눌지 않게 합니다. 채수 900ml와 강낭콩 180g을 붓고 끓어오르면 중약불로 낮춥니다. 뚜껑을 완전히 닫지 않고 살짝 열어 둔 채 15분 끓여 국물은 줄이고 채소는 부드럽게 만듭니다. 작은 파스타 100g을 수프에 직접 넣어 8분에서 10분 익힙니다. 바닥에 붙지 않도록 가끔 저으며, 파스타가 국물을 흡수해 지나치게 되직해지면 채수를 조금씩 보충합니다. 파스타가 부드럽게 익으면 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 그릇에 담아 파르메산 20g과 올리브오일을 올리고 국물이 아직 부드럽게 흐를 때 냅니다. 하룻밤 둔 수프를 다시 데울 때도 채수로 농도를 먼저 풀어 줍니다.