하티 미네스트로네 수프 (채소 콩 파스타 듬뿍 수프)
하티 미네스트로네 수프는 양파, 당근, 셀러리, 주키니를 올리브오일에 차분히 볶아 채소의 단맛을 끌어낸 뒤 다진 토마토와 채수를 넣어 끓이는 이탈리아식 채소 수프입니다. 채소를 서두르지 않고 중불에서 충분히 볶아야 캐러멜화가 일어나 국물에 담백하면서도 깊은 맛의 기반이 형성됩니다. 강낭콩이 식물성 단백질과 걸쭉한 농도를 더하고, 작은 파스타를 국물에 직접 넣어 삶으면 파스타에서 빠져나온 전분이 수프의 질감을 한층 풍성하게 만듭니다. 파르메산 치즈 껍질을 함께 넣어 끓이면 치즈의 감칠맛이 국물에 스며들며, 먹기 직전 갈은 파르메산과 올리브오일을 뿌려 마무리합니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
양파, 당근, 셀러리, 주키니를 작은 큐브로 썹니다.
- 2
냄비에 올리브오일을 두르고 양파, 당근, 셀러리를 5분 볶습니다.
- 3
주키니와 다진 토마토를 넣고 3분 더 볶아 단맛을 끌어냅니다.
- 4
채수와 강낭콩을 넣고 15분 끓입니다.
- 5
작은 파스타를 넣어 8~10분 익히고 소금, 후추로 간합니다.
- 6
그릇에 담아 파르메산 치즈를 뿌려 완성합니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
미네스트로네 (이탈리아식 계절 채소 콩 수프)
미네스트로네는 양파, 당근, 셀러리, 호박 등 계절 채소를 올리브오일에 볶은 뒤 토마토와 채소 육수를 넣고 끓이다가 콩과 짧은 파스타를 더해 완성하는 이탈리아 가정식 수프입니다. 정해진 레시피 없이 냉장고에 남은 채소를 자유롭게 활용할 수 있는 것이 이 수프의 가장 큰 장점이며, 키드니빈이 단백질과 포만감을 채워줍니다. 토마토의 산미가 전체 국물의 기본 맛을 잡고, 파스타는 수프 안에서 직접 익혀야 전분이 녹아들어 국물에 자연스러운 걸쭉함을 더합니다. 바질과 올리브오일을 마지막에 올리면 허브 향이 살아 있는 상태로 서빙할 수 있고, 만들어 둘수록 채소의 맛이 국물에 배어 다음 날 더 깊은 맛을 냅니다.
주파 토스카나 (이탈리아식 Italian sausage 요리)
이탈리아풍 소시지와 감자, 케일을 크리미한 국물에 끓인 진한 수프입니다. 고소하면서도 후추 향이 살아 있어 든든한 한 끼가 됩니다.
파스타 에 파조리 (이탈리아식 콩 파스타 수프)
파스타 에 파조리는 이탈리아 시골 부엌에서 시작된 콩과 파스타 수프로, 칸넬리니 콩의 부드러운 전분질과 짧은 파스타가 걸쭉한 국물 속에서 어우러지는 한 그릇 요리입니다. 양파, 셀러리, 당근을 잘게 다져 올리브오일에 볶아 만든 소프리토가 맛의 토대를 형성하고, 여기에 마늘과 로즈마리 향이 깔립니다. 콩의 절반을 으깨어 국물에 풀면 별도의 농후제 없이도 수프가 자연스럽게 걸쭉해집니다. 디탈리 같은 짧은 파스타는 국물 안에서 직접 삶아 전분을 방출시키면 농도가 한층 진해집니다. 홀토마토가 은은한 산미를 더하고, 파르미지아노 껍질을 함께 넣어 끓이면 치즈의 감칠맛이 국물 전체에 스며들어 깊이가 달라집니다.
토마토 바질 수프
토마토 바질 수프는 통조림 홀토마토를 양파, 마늘과 함께 올리브오일에 볶은 뒤 채수를 넣고 15분간 끓여 핸드블렌더로 곱게 갈아 만드는 부드러운 크림 수프입니다. 토마토를 주걱으로 으깨며 5분간 먼저 볶으면 수분이 날아가면서 토마토의 단맛이 농축되고, 채수를 넣고 중불에서 천천히 끓이면 산미가 부드러워지면서 깊은 맛이 올라옵니다. 블렌딩 후 생크림을 넣어 3분 더 끓이면 크리미한 질감이 더해지되 토마토의 선명한 색이 유지됩니다. 바질은 열에 약해 오래 끓이면 향이 사라지므로 반드시 불을 끈 뒤 마지막에 넣어 잔열로만 향을 내야 합니다. 더 진한 맛을 원하면 토마토 페이스트 1큰술을 추가하면 됩니다.
구운 채소 샐러드 (이탈리아식 bell pepper 샐러드)
구운 채소 샐러드는 파프리카, 애호박, 가지, 양파를 비슷한 크기로 썰어 200도 오븐에서 20~25분 구워 자연 당분을 끌어올린 뒤, 후추향이 나는 루콜라 위에 올리고 발사믹식초를 뿌려 완성하는 이탈리아식 따뜻한 샐러드입니다. 고온에서 구우면 채소 표면의 수분이 빠르게 증발하면서 마이야르 반응이 일어나 구운 향과 진한 단맛이 동시에 올라옵니다. 루콜라의 쌉싸래한 맛이 구운 채소의 단맛을 잡아주고, 발사믹의 농축된 산미가 전체 맛을 하나로 정리합니다. 채소를 너무 얇게 썰면 오븐 안에서 수분이 다 빠져 질겨지므로, 1.5~2cm 두께를 유지하는 것이 중요합니다.
파로 하베스트 샐러드 (고대곡물과 구운채소 가을샐러드)
파로는 이탈리아에서 오랫동안 재배해 온 고대 밀 품종으로, 삶아도 알맹이가 쫄깃하게 살아 있어 곡물 샐러드의 주재료로 적합합니다. 오븐에 구운 단호박이나 비트 같은 뿌리채소가 자연 단맛을 더하고, 호두나 피칸이 바삭한 식감과 고소함을 보탭니다. 루꼴라나 케일 같은 쌉쌀한 잎채소가 단맛과 균형을 잡아주며, 시더 비네거와 올리브오일 드레싱이 전체를 산뜻하게 감쌉니다. 식이섬유와 단백질이 풍부해 식사 대용으로 부족함이 없으며, 만들어두면 냉장 이틀까지 맛이 유지됩니다.