김치 렌틸 라구 탈리아텔레
김치 렌틸 라구 탈리아텔레는 렌틸콩을 토마토 퓌레, 채소와 함께 오래 졸여 만든 식물성 라구에 익은 김치의 발효 산미를 더한 비건 친화 파스타입니다. 양파, 당근, 셀러리를 잘게 다져 볶은 소프리토가 맛의 기초를 잡고, 렌틸콩이 35분간 끓으며 전분을 풀어내 걸쭉한 질감을 만듭니다. 김치는 조리 후반에 넣어 발효 특유의 새콤한 깊이를 더하되 과도하게 풀어지지 않도록 합니다. 설탕 소량이 토마토와 김치의 산미를 매끄럽게 다듬어 주며, 넓은 탈리아텔레 면이 묵직한 라구를 충분히 받쳐줍니다. 고기 없이도 진한 감칠맛과 포만감을 내는 것이 이 레시피의 핵심입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
렌틸콩은 씻어 15분 불리고, 김치는 잘게 다져 국물 2큰술을 따로 둬요.
- 2
팬에 오일을 두르고 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 약불에서 6분 볶아요.
- 3
김치를 넣어 3분 볶아 산미를 날리고 렌틸콩을 넣어 1분 더 볶아요.
- 4
토마토 퓌레, 채수, 김치국물, 설탕을 넣고 약불에서 20분 졸여 라구를 만들어요.
- 5
탈리아텔레를 삶아 건진 뒤 라구와 2분 버무리고 필요하면 면수를 넣어요.
- 6
면과 소스가 잘 붙으면 접시에 담아 바로 내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
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