김치 렌틸 라구 탈리아텔레

렌틸콩 160g은 씻어 15분간 불린 뒤 물기를 충분히 뺍니다. 익은 김치 180g은 잘게 다지고 김치 국물 2큰술은 마지막 간을 위해 따로 둡니다. 양파 120g, 당근 80g, 셀러리 60g, 마늘 3쪽은 크기가 고르게 작아지도록 다져야 익는 속도가 맞고 완성한 소스에 큰 덩어리가 남지 않습니다. 올리브오일 2큰술을 두른 팬에서 채소를 약불로 6분 볶되, 갈색을 내기보다 투명해질 때까지 천천히 익힙니다. 불린 렌틸콩과 토마토 퓌레 450g, 채수 300ml, 설탕 1작은술을 넣고 약불에서 약 30분 졸입니다. 바닥에 눌어붙지 않게 중간중간 저으며 렌틸콩이 부드러워지고 소스가 걸쭉해지는지 확인합니다. 그다음 김치와 남겨 둔 김치 국물을 넣어 5분만 더 끓여 김치가 지나치게 풀어지는 것을 막습니다. 탈리아텔레 360g은 소금물에서 알덴테로 삶아 라구에 옮기고, 면수를 한 번에 붓지 않고 조금씩 더하며 2분간 버무립니다. 소스가 넓은 면의 양쪽에 고르게 붙을 정도로 농도를 맞춘 뒤 바로 담습니다.