리볼리타 (토스카나 빵 콩 채소 수프)
한눈에 보기
- 총 시간
- 65분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
리볼리타는 카넬리니콩과 채소를 끓인 국물에 굳은 바게트를 넣어, 빵이 육수를 흡수하면서 숟가락으로 뜰 수 있는 농도를 만드는 토스카나 수프입니다.
설명 더 보기
4인분에는 카넬리니콩 400g, 양배추 250g, 당근 1개, 양파 1개, 셀러리 80g, 토마토 200g, 채수 900ml, 굳은 바게트 150g과 올리브오일 2큰술을 사용합니다. 양파, 당근과 셀러리는 작고 고르게 썰고, 양배추와 토마토는 한입 크기로 준비합니다. 두꺼운 냄비를 중불로 달궈 올리브오일을 두르고 양파, 당근과 셀러리를 약 6분 볶습니다. 갈색을 내기보다 양파가 투명해지고 채소에서 단 향이 날 때까지 익힙니다. 양배추와 토마토를 넣어 약 7분 더 익힙니다. 양배추 부피가 절반가량 줄고 토마토에서 즙이 나오면 카넬리니콩과 채수를 넣습니다. 끓기 시작하면 약한 불로 낮추고 뚜껑을 살짝 열어 둔 채 25분 끓입니다. 바게트를 한입 크기로 찢어 넣고 약한 불에서 10분 더 끓입니다. 빵이 국물을 머금기 시작하면 바닥에 붙지 않도록 더 자주 젓습니다. 소금과 후추로 간한 뒤 불을 끄고 5분 두어 농도를 안정시킵니다. 그릇에 담아 올리브오일을 가볍게 두르고 따뜻하게 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
양파 1개, 당근 1개, 셀러리 80g은 잘게 썰고 양배추 250g과 토마토 200g은 한입 크기로 준비해요.
- 2불 조절
두꺼운 냄비에 올리브오일 2큰술을 두르고 중불로 달궈요.
양파, 당근, 셀러리를 6분 볶아 단맛을 내요.
- 3불 조절
양배추와 토마토를 넣고 중불을 유지해 7분 정도 익혀요.
양배추가 반쯤 숨이 죽고 토마토 즙이 나오면 돼요.
- 4불 조절
카넬리니콩 400g과 채수 900ml를 넣고 끓어오르면 약불로 낮춰요.
뚜껑을 살짝 열고 25분 끓여요.
- 5불 조절
바게트 150g을 한입 크기로 찢어 넣고 약불에서 10분 더 끓여요.
빵이 국물을 머금으면 눌어붙지 않게 저어요.
- 6간 맞춤
소금과 후추로 간을 맞추고 불을 끈 뒤 5분 두어 농도를 안정시켜요.
그릇에 담고 올리브오일을 가볍게 둘러요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 딱딱한 바게트를 찢어 넣어 루 없이 포만감 있는 걸쭉함 완성
- 완성과 마무리
- 소금과 후추로 간을 맞추고 불을 끈 뒤 5분 두어 농도를 안정시켜요.
- 실패 방지
- 빵이 국물을 머금으면 눌어붙지 않게 저어요.
- 보관과 재가열
- 다음 날 다시 데워 먹으면 리볼리타 특유의 깊은 맛이 더 좋아져요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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