씨앗호떡
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
씨앗호떡은 강력분에 이스트를 넣어 발효시킨 반죽 안에 흑설탕, 계피가루, 해바라기씨, 호박씨를 섞은 소를 채워 기름 두른 팬에서 눌러 구우는 한국 길거리 간식입니다.
설명 더 보기
반죽이 2배로 부풀 때까지 1차 발효한 뒤 8등분하여 소를 채우고 이음새를 꼬집어 단단히 봉합해야 하는데, 봉합이 느슨하면 녹은 설탕이 새어 나와 팬에 눌어붙습니다. 약불에서 천천히 눌러 구우면 겉면에 얇고 바삭한 크러스트가 생기고, 속에서는 흑설탕이 녹아 끈적한 시럽 상태가 되면서 씨앗의 고소한 식감과 계피 향이 함께 납니다. 따뜻한 우유로 이스트를 활성화하기 때문에 반죽에 은은한 유지방 향이 더해져 물로 만든 일반 호떡보다 맛이 더 부드럽고 깊습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
볼에 따뜻한 우유 180ml, 드라이이스트 4g, 설탕 20g을 섞어 5분 두어 거품이 풍성하게 일면 이스트가 활성화된 것을 확인합니다.
- 2간 맞춤
강력분 250g과 소금 3g을 넣어 한 덩어리로 반죽한 뒤 식용유 20ml를 넣어 8분간 치대 글루텐이 충분히 형성된 매끈한 반죽을 만듭니다.
- 3단계
반죽을 볼에 넣고 젖은 면포나 랩으로 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 발효해 부피가 두 배로 부풀게 합니다.
- 4간 맞춤
흑설탕 60g, 계피가루 2g, 해바라기씨 25g, 호박씨 20g을 섞어 속재료를 준비합니다.
- 5단계
발효된 반죽을 8등분해 각각 손바닥으로 납작하게 눌러 속재료를 넣고 가장자리를 모아 뭉치는 쪽이 아래를 향하도록 동그랗게 봉합합니다.
- 6불 조절
기름을 조금 두른 팬을 약불로 달궈 봉한 쪽을 위로 올리고 3~4분 뒤 뒤집어 납작하게 누르며 뒷면도 3~4분 노릇한 황금빛이 될 때까지 굽습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 우유로 이스트 활성화해 물 반죽보다 은은한 유지방 향이 배어듦
- 완성과 마무리
- 기름을 조금 두른 팬을 약불로 달궈 봉한 쪽을 위로 올리고 3~4분 뒤 뒤집어 납작하게 누르며 뒷면도 3~4분 노릇한 황금빛이 될 때까지 굽습니다.
- 실패 방지
- 반죽이 2배로 부풀 때까지 1차 발효한 뒤 8등분하여 소를 채우고 이음새를 꼬집어 단단히 봉합해야 하는데, 봉합이 느슨하면 녹은 설탕이 새어 나와 팬에 눌어붙습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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