고구마전
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 6
요리 소개
고구마전은 껍질 벗긴 고구마를 가늘게 채 썰어 부침가루 반죽에 버무린 뒤 기름을 두른 팬에서 얇게 펴 양면을 노릇하게 지져내는 채소 전입니다.
설명 더 보기
고구마의 전분이 열에 의해 겔화되면서 반죽과 엉켜 바삭한 가장자리를 만들고, 속은 고구마 특유의 촉촉한 단맛이 살아 있어 간식이나 아이 반찬으로 잘 맞습니다. 얇게 펴는 것이 핵심인데, 두껍게 부치면 안쪽이 눅눅하게 익어 바삭함을 잃기 때문에 팬에 반죽을 올릴 때 숟가락 뒤로 최대한 납작하게 눌러야 합니다. 설탕을 반죽에 1작은술 정도 넣으면 고구마의 은은한 단맛이 한층 또렷해지고 가장자리의 캐러멜화도 촉진됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
고구마 300g은 껍질을 벗기고 0.3cm 정도로 가늘게 채 썰어요.
굵기가 일정해야 속까지 고르게 익어요.
- 2간 맞춤
넓은 볼에 부침가루 90g, 물 110ml, 소금 0.3작은술, 설탕 1작은술을 넣어요.
가루가 보이지 않게 풀어요.
- 3단계
고구마 채를 반죽에 넣고 손상되지 않게 뒤집어가며 버무려요.
채 사이에 반죽이 얇게 묻으면 충분해요.
- 4불 조절
팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 1분 정도 예열해요.
반죽을 올렸을 때 가장자리가 작게 지글거리면 좋아요.
- 5불 조절
반죽을 팬에 올리고 숟가락 뒤로 최대한 얇게 눌러 펴요.
중불을 유지하며 3-4분간 가장자리가 굳을 때까지 부쳐요.
- 6가열
바닥이 진한 황금빛이면 넓게 받쳐 뒤집어요.
2-3분 더 익힌 뒤 양면이 바삭하면 건져 잠깐 식혀요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 고구마 전분이 열에 굳으며 반죽과 엉겨 가장자리가 바삭해짐
- 완성과 마무리
- 2-3분 더 익힌 뒤 양면이 바삭하면 건져 잠깐 식혀요.
- 실패 방지
- 너무 두껍게 부치면 속이 눅눅해질 수 있어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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