シアッホットク（種入りホットク）
シアッホットクは、強力粉にイーストを加えて発酵させた生地の中に黒砂糖、シナモンパウダー、ひまわりの種、かぼちゃの種を混ぜた餡を入れ、油をひいたフライパンで押しながら焼く韓国の屋台おやつです。生地が2倍に膨らむまで一次発酵させてから8等分して餡を詰め、つなぎ目をつまんで閉じますが、閉じ方が緩いと溶けた砂糖が漏れ出てフライパンにこびりつきます。弱火でゆっくり押しながら焼くと外は薄くサクサクのクラストが形成され、中では黒砂糖が溶けて粘りのあるシロップになりながらシナモンの香りと種の香ばしい食感が広がります。ぬるま湯の代わりに温かい牛乳でイーストを活性化するため、生地にほのかな乳脂肪の風味が加わり、水だけで作るホットクよりも風味がまろやかです。
分量調整
作り方
- 1
ボウルに牛乳、イースト、砂糖を混ぜ、5分置いて活性化させます。
- 2
強力粉と塩を加えてこね、食用油を加えて8分間捏ねます。
- 3
生地を覆って温かい場所で一次発酵させ、2倍に膨らませます。
- 4
黒砂糖、シナモン、種を混ぜて餡を準備します。
- 5
生地を8等分にして餡を入れ、しっかり閉じて丸めます。
- 6
油をひいたフライパンにのせ、弱火で押しながら両面をきつね色に焼きます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ホットク（黒砂糖シナモン入りもちもちパンケーキ）
ホットクは、小麦粉ともち米粉を混ぜてイーストで発酵させた生地の中に黒砂糖、シナモン、刻みピーナッツを混ぜた具を入れ、フライパンで平たく押しつぶしながら焼くおやつです。もち米粉入りの生地は通常の小麦生地よりもっちりとした噛みごたえがあり、焼いている間に具の黒砂糖が溶けてシロップ状になります。ヘラで押して薄くするとき表面がきつね色にキャラメル化し、その中で熱い砂糖シロップとシナモンの香りが広がります。シアッホットクというアレンジではひまわりの種を加えることもあります。
チャプサルクァベギ（もち米ねじりドーナツ）
チャプサルクァベギは、もち米粉と強力粉を混ぜた生地にイーストを加えて発酵させ、長く伸ばして2本ずつねじり、170度の油で揚げた韓国式ツイストドーナツです。もち米粉の割合が高いため、通常の小麦粉ドーナツよりも中がはるかにもちもちしており、1.8倍までの発酵に留めないと過発酵による硬い食感になりかねません。油温を170度に保つと表面がきつね色に揚がりながら油の吸収が最小限に抑えられ、重くないサクサクの皮が形成されます。油を切った直後のまだ温かいうちにシナモンシュガーをまぶすと、余熱で砂糖がわずかに溶けて表面に密着し、均一なコーティングが完成します。
プックミ（あんこ入り焼き餅）（もち米シナモンあんこ半月焼き餅）
プックミは、もち米粉に熱湯を加えてこねた生地にシナモン風味のあんこを入れ、半月形に折ってフライパンで焼き上げる伝統的な餅です。熱湯でこねることでもち米のでんぷんが部分的に糊化し、もちもちでありながら割れない皮ができます。作業中は濡れた布巾をかぶせておかないと表面が乾いてひび割れます。あんこに少量の砂糖とシナモンパウダーを混ぜると、小豆の重い甘さにスパイスの香りが加わり、味に奥行きが生まれます。弱火でゆっくり両面を焼くと、外はきつね色のカリッとした食感になり、中のあんこは温かくとろけます。
たい焼き風あんこパン（プンオパン）
プンオパンは、薄力粉、ベーキングパウダー、牛乳、卵、溶かしバターで作った生地を魚の形の型に流し入れ、あんこを包んで両面を焼く韓国の冬の屋台おやつです。生地を10分休ませるとグルテンが安定し、膨らむ際に均一な気泡ができます。型を十分に予熱すると生地が触れた瞬間に表面が素早く焼け、くっきりとした魚の模様が付きます。あんこを型の中央に長く入れると、どの断面を切ってもあんこが均等に見え、片寄るとパンだけの部分ができて味のバランスが崩れます。両面を各2〜3分焼いてきつね色のクラストを作ると、外はサクサク中はふんわりとしたパンの間から熱いあんこが溢れ出ます。
ケランパン（韓国屋台の卵パン）
ケランパンは、薄力粉、ベーキングパウダー、牛乳、溶かしバターで作った甘い生地の上に卵をまるごと一つのせてオーブンで焼く韓国の屋台おやつです。マフィン型に生地を半分だけ入れ、刻んだハムを少量のせてから卵を割り入れて焼くため、ふんわりしたパンの中に黄身が座った独特の断面ができあがります。16分で半熟黄身、18分でしっかり火が通った黄身になるため、好みに合わせて焼き時間を調整します。バニラエッセンスが生地に入ることで卵の生臭さが抑えられ、パセリを振りかけて焼くとハーブの香りがほのかに立ち上ります。
チョコカスタードたい焼き（cocoa生地チョコカスタード魚型焼き）
チョコカスタードたい焼きはココアパウダーを混ぜた生地で作ったチョコレートたい焼きに、チョコカスタードクリームを詰めたデザートです。生地にココアパウダーが入るため通常のたい焼きより濃い茶色になり、焼くとチョコレート特有のほろ苦い香りが立ちます。中に入れたチョコカスタードは温かいうちにクリームのように流れ出し、甘く濃厚なチョコレートの味を出します。型を十分に予熱しないと皮がサクサクに焼けず、フィリングは少量ずつ中央に入れないと漏れ出します。