シアッホットク（種入りホットク）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
シアッホットクは強力粉にイーストを加えて発酵させた生地に黒砂糖・シナモンパウダー・ひまわりの種・かぼちゃの種を混ぜた餡を詰め、油をひいたフライパンで押しながら焼く韓国の屋台おやつです。
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生地が2倍に膨らむまで一次発酵させてから8等分し、餡を詰めてつなぎ目をしっかりつまんで閉じる必要があります。 閉じ方が甘いと溶けた砂糖が漏れ出てフライパンに焦げ付くためです。 弱火でゆっくり押しながら焼くと外側に薄くサクサクしたクラストができ、中では黒砂糖が溶けて粘りのあるシロップになりながらシナモンの香りと種の香ばしさが広がります。 温かい牛乳でイーストを活性化するため生地にほのかな乳脂肪の風味が加わり、水だけで作るホットクよりも口当たりがまろやかで奥行きのある味になります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
ボウルにぬるい牛乳180ml、ドライイースト4g、砂糖20gを混ぜて5分おき、表面が泡立ちイーストが活発になったことを確認します。
- 2味付け
強力粉250gと塩3gを加えてまとめてから、サラダ油20mlを加えてさらに8分こねてグルテンが十分に形成された滑らかな生地にします。
- 3手順
生地をボウルに入れて湿った布巾かラップで覆い、温かい場所で1時間発酵させて体積が2倍になるようにします。
- 4準備
黒砂糖60g、シナモンパウダー2g、ひまわりの種25g、かぼちゃの種20gを混ぜて具材を準備します。
- 5手順
発酵した生地を8等分し、それぞれ手のひらで平たく押して具材を入れ、端をしっかり集めてつなぎ目が下になるよう丸く閉じます。
- 6火加減
油を少し引いたフライパンを弱火で熱し、つなぎ目を上にして置いて3〜4分焼いてからひっくり返し、ヘラで平たく押しながらもう3〜4分均一な黄金色になるまで焼きます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 温かい牛乳でイーストを活性化することで、水を使った生地にはない乳脂肪の香りが加わる
- 仕上げの目安
- 油を少し引いたフライパンを弱火で熱し、つなぎ目を上にして置いて3〜4分焼いてからひっくり返し、ヘラで平たく押しながらもう3〜4分均一な黄金色になるまで焼きます。
- 失敗を防ぐ
- 閉じ方が甘いと溶けた砂糖が漏れ出てフライパンに焦げ付くためです。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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