멸치꽈리고추조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 22분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
멸치꽈리고추조림은 볶음용 멸치를 마른 팬에서 덖고 꽈리고추를 따로 볶은 뒤 간장, 맛술, 물엿 양념으로 짧게 조리는 밑반찬입니다.
설명 더 보기
꽈리고추는 씻은 뒤 물기를 닦고 꼭지를 떼며, 표면을 포크로 찔러 두면 팬에서 익을 때 갑자기 터지는 것을 줄이고 양념도 안쪽까지 닿게 할 수 있습니다. 멸치는 기름을 두르지 않은 중약불 팬에서 고소한 향이 날 정도로만 덖어 비린 향과 겉의 수분을 날린 뒤 바로 덜어 둡니다. 같은 팬에 식용유를 두르고 꽈리고추를 먼저 볶아 표면에 윤기와 옅은 주름이 생기게 합니다. 간장과 맛술, 물엿, 설탕을 넣어 가장자리부터 끓어오르면 덖어 둔 멸치를 돌려 넣고 빠르게 뒤적입니다. 양념이 윤기 있게 붙은 뒤에도 오래 졸이면 멸치가 단단해질 수 있으므로 국물이 거의 사라진 시점에 바로 불을 끕니다. 참기름과 통깨는 마지막에 섞고 넓게 펼쳐 식히면, 멸치는 씹히는 결을 유지하고 꽈리고추에는 짭짤한 양념이 고르게 남습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
꽈리고추 140g은 씻어 물기를 닦고 꼭지를 떼요.
포크로 1-2곳 찔러 조릴 때 터지지 않게 해요.
- 2불 조절
마른 팬을 중약불로 달군 뒤 멸치 90g을 넣고 1분 덖어요.
고소한 향이 나면 바로 덜어둬요.
- 3불 조절
같은 팬에 식용유 1큰술을 두르고 꽈리고추를 중불에서 2분 볶아요.
표면에 윤기와 옅은 주름이 생기면 좋아요.
- 4불 조절
간장 2큰술, 맛술 1.5큰술, 물엿 1.5큰술, 설탕 1작은술을 넣어요.
중불에서 가장자리가 끓을 때까지 섞어요.
- 5불 조절
덖어둔 멸치를 넣고 중불에서 3-4분 빠르게 뒤적여요.
양념이 윤기 있게 붙으면 오래 졸이지 말고 멈춰요.
- 6마무리
불을 끄고 참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 넣어 섞어요.
넓게 펼쳐 식힌 뒤 보관하면 간이 더 배어요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 기름 없이 마른 팬에 멸치를 덖어 비린내 제거 후 바삭한 식감
- 완성과 마무리
- 양념이 윤기 있게 붙으면 오래 졸이지 말고 멈춰요.
- 보관과 재가열
- 식힌 뒤 보관하면 양념이 더 잘 배어 다음 날 더 맛있어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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