멸치꽈리고추조림
꽈리고추는 포크로 한두 군데 찔러 두면 조릴 때 터지지 않고 양념도 속까지 뱁니다. 멸치는 마른 팬에 1분 덖어 덜어 두고, 고추를 기름에 2분 볶아 간장, 맛술, 물엿 양념이 끓어오를 때 다시 넣어 3~4분만 뒤적입니다. 오래 졸이면 멸치가 딱딱해집니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 22분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
꽈리고추를 포크로 한두 군데 찔러 두는 작은 손질이 이 반찬의 모양을 지킵니다.
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찔러 두지 않으면 팬에서 고추가 갑자기 터지고, 찔러 둔 구멍으로는 간장과 물엿 양념이 속까지 들어갑니다. 덖은 멸치의 고소함과 살짝 주름진 꽈리고추의 풋향이 짭짤한 양념 안에서 함께 씹힙니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
꽈리고추 140g은 씻어 물기를 닦고 꼭지를 뗍니다.
포크로 1-2곳 찔러 조릴 때 터지지 않게 합니다.
- 2
마른 팬을 중약불로 달군 뒤 멸치 90g을 넣고 1분 덖습니다.
고소한 향이 나면 바로 덜어둡니다.
- 3
같은 팬에 식용유 1큰술을 두르고 꽈리고추를 중불에서 2분 볶습니다.
표면에 윤기와 옅은 주름이 생기면 좋습니다.
- 4
간장 2큰술, 맛술 1.5큰술, 물엿 1.5큰술, 설탕 1작은술을 넣습니다.
중불에서 가장자리가 끓을 때까지 섞습니다.
- 5
덖어둔 멸치를 넣고 중불에서 3-4분 빠르게 뒤적입니다.
양념이 윤기 있게 붙으면 오래 졸이지 말고 멈춥니다.
- 6
불을 끄고 참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 넣어 섞습니다.
넓게 펼쳐 식힌 뒤 보관하면 간이 더 뱁니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
멸치는 오래 졸이면 딱딱해지니 마지막에 넣어 짧게 조립니다.
식힌 뒤 보관하면 양념이 더 잘 배어 다음 날 더 맛있습니다.