シシトウのテンジャン和え（茹でて味噌で和える一品）

シシトウ200gを流水でこすり洗いして表面の汚れをしっかり落とし、ヘタを根元から一つずつ短く折り取って長さが揃うよう下ごしらえします。

鍋の水を沸騰させてシシトウを入れ、タイマーで計りながらちょうど40秒茹でます。すぐにザルで引き上げ冷水に浸して加熱を止め、鮮やかな緑色を保ちます。

ザルに上げて水気を切り、手でしっかり握り絞って余分な水分を除きます。水気が残るとタレが薄まるので十分に絞ること。長さ6cm以上のシシトウは縦半分に割ります。

小さなボウルにテンジャン大さじ1、粉唐辛子・薄口醤油・ごま油各小さじ1、にんにくみじん切り小さじ1/2を入れ、テンジャンのダマがなくなるまでよく混ぜます。

シシトウを調味料ボウルに加え、スプーンまたは手でやさしく返しながら和えます。揉み込むと皮が破れてシャキシャキ感が失われるため、軽く混ぜる程度にします。

白ごま小さじ1を指で軽くつぶして香りを引き出し、和えたシシトウの上に均一に散らします。シャキシャキした食感を保つため、30分以内に盛り付けて提供します。