LA갈비구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
LA갈비구이는 소갈비를 뼈에 수직으로 얇게 자른 플랭큰 컷을 배즙, 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 후추, 대파로 만든 양념에 최소 30분 이상 재워 구워내는 한국식 갈비구이입니다.
설명 더 보기
플랭큰 컷은 뼈가 여러 개 나란히 붙어 있어 표면적이 넓고 두께가 일정해 양념이 잘 배고 고르게 익는 장점이 있습니다. 배즙에 든 단백질 분해효소(브로멜라인 계열)가 얇게 썬 갈비의 근육 섬유를 분해해 결을 연하게 만들며, 간장과 설탕의 조합이 높은 열에서 마이야르 반응과 캐러멜화를 동시에 일으켜 표면에 짙고 윤기 있는 갈색 껍질을 만듭니다. 당분이 많은 양념 특성상 중불에서 자주 뒤집지 않으면 바깥이 타고 안이 덜 익는 문제가 생깁니다. 한 면당 3~4분이면 뼈 주변까지 충분히 익습니다. 하룻밤 냉장 숙성하면 양념이 뼈 사이 살까지 완전히 스며들어 구운 뒤 풍미가 한층 깊어집니다. 구운 직후보다 2~3분 쉬게 한 뒤 먹으면 육즙이 덜 흘러 더 맛있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
LA갈비 900g은 찬물에 20분 담가 핏물을 빼요.
뼛가루가 보이면 흐르는 물에 가볍게 헹구고 물기를 꼼꼼히 닦아요.
- 2간 맞춤
간장 6큰술, 배즙 120ml, 설탕 2큰술, 마늘, 참기름, 후추, 대파를 섞어요.
설탕이 남지 않게 저어 양념을 매끈하게 만들어요.
- 3간 맞춤
갈비를 양념에 넣고 뼈 사이까지 묻혀요.
최소 30분 재우고, 시간이 있으면 냉장고에서 하룻밤 두어 더 깊게 배게 해요.
- 4불 조절
팬이나 그릴을 중불로 충분히 달궈요.
갈비를 한 겹으로 올리고 남은 양념은 먼저 붓지 않아야 타는 맛을 줄여요.
- 5간 맞춤
한 면을 3-4분 굽고 가장자리가 갈색으로 조여지면 뒤집어요.
양념이 빠르게 짙어지면 불을 조금 낮추고 자주 뒤집어요.
- 6가열
뼈 주변 살까지 윤기 있게 익고 붉은 부분이 없으면 꺼내요.
2-3분 쉬게 한 뒤 결 반대 방향으로 먹기 좋게 잘라 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 플랭큰 컷은 표면적이 넓어 양념 침투와 고른 화력에 유리
- 완성과 마무리
- 뼈 주변 살까지 윤기 있게 익고 붉은 부분이 없으면 꺼내요.
- 보관과 재가열
- 하룻밤 냉장 숙성하면 양념이 뼈 사이 살까지 완전히 스며들어 구운 뒤 풍미가 한층 깊어집니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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재료 소진 플래너
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