강원식 간장불고기

소고기 불고기용 320g을 키친타월로 눌러 과한 핏물과 수분을 제거합니다.

수분이 많으면 팬에 넣었을 때 쪄지고 마이야르 반응이 일어나지 않습니다.

간장 2큰술, 배즙 3큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술을 섞어 양념을 만듭니다.

배즙이 고기를 부드럽게 합니다.

소고기에 양념을 넣고 손으로 가볍게 주물러 10분간 재웁니다.

고기 결 사이로 양념이 배어들어야 합니다.

양파 반 개는 얇게 채 썰고, 표고버섯 80g은 두께 5mm로 썰고, 대파 반 대는 어슷 썹니다.

달군 팬에 양념된 소고기를 펼쳐 넣고 센 불에서 움직이지 않고 1분 지진 뒤 뒤집어 1분 더 볶습니다.

갈색 마이야르 색이 나야 합니다.

양파와 표고버섯을 넣고 중불로 낮춰 2분 볶습니다.

양파가 반투명해지고 버섯에서 수분이 빠져나오면 됩니다.

대파를 넣고 30초 볶아 파 향을 올린 뒤 불을 끄고 담아냅니다.

대파는 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않습니다.