LAカルビグイ（LAカルビの焼肉）
早わかり
LAカルビグイは、牛カルビを骨に対して垂直に薄くスライスしたフランケンカットを使った韓国式カルビ焼きです。この切り方では複数の骨が横並びに一枚に入るため表面積が広く厚みが均一で、タレが均等に染み込みやすく火も通りやすいという利点があります。タレには梨汁、醤油、砂糖、刻みにんにく、ごま油、こしょう、長ねぎを合わせて使います。梨汁に含まれるた...
この料理の特別なポイント
- 骨に垂直なフランケンカットで表面積が広く、下味と火の入りが均一
- 梨の酵素が薄切り肉の筋繊維を分解して柔らかく仕上げる
- 一晩漬け込むと骨の間の肉まで味が染みて風味が格段に深まる
主な材料
調理の流れ
- 1 フランケンカットの牛カルビ900gを冷水に20分つけます。骨くずがあれば軽く洗い、水気をしっかり拭き取ります。
- 2 醤油大さじ6、梨汁120ml、砂糖大さじ2、にんにく、ごま油、こしょう、長ねぎを混ぜます。砂糖を残さず溶かします。
- 3 カルビをタレに入れ、骨の間までなじませます。30分以上漬け、時間があれば冷蔵で一晩置きます。
LAカルビグイは、牛カルビを骨に対して垂直に薄くスライスしたフランケンカットを使った韓国式カルビ焼きです。この切り方では複数の骨が横並びに一枚に入るため表面積が広く厚みが均一で、タレが均等に染み込みやすく火も通りやすいという利点があります。タレには梨汁、醤油、砂糖、刻みにんにく、ごま油、こしょう、長ねぎを合わせて使います。梨汁に含まれるたんぱく質分解酵素が薄切り肉の筋繊維を分解して柔らかくし、醤油と砂糖の組み合わせが高温でメイラード反応とカラメル化を同時に引き起こし、表面に濃くツヤのある茶色い皮を作ります。タレに糖分が多いため中火で頻繁にひっくり返さないと外側が焦げる前に中まで火が通らない問題が起きます。片面3〜4分で骨の周りまで十分に火が通ります。一晩冷蔵で漬け込むとタレが骨の間の肉まで完全に染み込み、焼き上がりの風味がぐっと深まります。焼いた直後より2〜3分休ませてから食べると肉汁が流れにくくよりおいしく食べられます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
フランケンカットの牛カルビ900gを冷水に20分つけます。骨くずがあれば軽く洗い、水気をしっかり拭き取ります。
- 2味付け
醤油大さじ6、梨汁120ml、砂糖大さじ2、にんにく、ごま油、こしょう、長ねぎを混ぜます。砂糖を残さず溶かします。
- 3手順
カルビをタレに入れ、骨の間までなじませます。30分以上漬け、時間があれば冷蔵で一晩置きます。
- 4火加減
フライパンまたはグリルを中火でよく温めます。カルビを重ならないように置き、残ったタレは最初に流し込みません。
- 5加熱
片面を3-4分焼き、端が締まって茶色くなったら返します。タレが早く濃く色づく時は火を少し弱めます。
- 6加熱
骨の周りまでツヤよく焼け、赤い部分がなくなったら取り出します。2-3分休ませ、食べやすく切って温かく出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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