LAカルビグイ（LAカルビの焼肉）

この切り方では複数の骨が横並びに一枚に入るため表面積が広く厚みが均一で、タレが均等に染み込みやすく火も通りやすいという利点があります。 タレには梨汁、醤油、砂糖、刻みにんにく、ごま油、こしょう、長ねぎを合わせて使います。 梨汁に含まれるたんぱく質分解酵素が薄切り肉の筋繊維を分解して柔らかくし、醤油と砂糖の組み合わせが高温でメイラード反応とカラメル化を同時に引き起こし、表面に濃くツヤのある茶色い皮を作ります。 タレに糖分が多いため中火で頻繁にひっくり返さないと外側が焦げる前に中まで火が通らない問題が起きます。 片面3〜4分で骨の周りまで十分に火が通ります。 一晩冷蔵で漬け込むとタレが骨の間の肉まで完全に染み込み、焼き上がりの風味がぐっと深まります。 焼いた直後より2〜3分休ませてから食べると肉汁が流れにくくよりおいしく食べられます。