蘭州牛肉麺（蘭州風すね肉のスープ麺）
早わかり
- 合計時間
- 150分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 12
料理について
八角、シナモン、しょうがと一緒に牛すね肉を2時間かけてゆっくり煮込み、香辛料がほのかに香る澄んだスープを取ります。
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中国甘粛省蘭州の牛肉麺で、本場の手延べ麺の代わりに市販の中華麺を使います。 煮込む間ずっと静かな火加減を保つかどうかで、スープの澄み具合が変わります。 大根と薄切りの牛肉に、パクチーとラー油をのせて仕上げます。
材料
人前
作り方
- 1
牛すね肉500gは冷水に30分浸し、水が赤ければ一度替えます。沸騰湯で2分下茹でし、泡を洗い流します。
- 2
鍋に下茹でした肉、水2L、八角2個、シナモン1本、生姜20g、にんにく4片を入れます。強火でしっかり沸かします。
- 3
沸いたら中弱火に落とし、浮いた泡と脂を約10分すくいます。強く煮立てず、澄んだ状態を保ちます。
- 4
ふたを少しずらし、2時間静かに煮ます。串がすっと入る柔らかさになったら肉を取り出し、スープをこします。
- 5
こしたスープに大根200gを入れ、中火で約10分煮ます。端が透き通ったら醤油大さじ3と塩小さじ1で味を整えます。
- 6
中華麺200gは別に茹で、必要ならぬめりを洗って水気を切ります。器に入れ、熱いスープ、薄切り肉、ねぎ、パクチー、ラー油をのせます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
スープを澄ませるには、煮始めにアクを十分にすくい取ることが大切です。