蘭州牛肉麺（蘭州風すね肉のスープ麺）
蘭州牛肉麺は中国甘粛省蘭州発祥の澄んだ牛肉スープ麺で、すね肉を八角・シナモン・生姜・にんにくと一緒に2時間以上煮込んで深みのある澄んだスープを作るのが核心です。牛肉をまず冷水に漬けて血抜きし、一度下茹でした後、スパイスと一緒にゆっくり煮込みながらアクを丁寧にすくい取ることでスープが透明になります。スープに大根を入れて透き通るまで煮込み、醤油と塩で味を整えた後、別に茹でた麺の上に注ぎ、薄く切った牛肉、ねぎ、パクチー、ラー油をのせます。伝統的には手延べ麺を使いますが、市販の中華麺でも代用可能です。調理時間は長いですが工程自体はシンプルで、澄んでいながらも深い肉の香りがこの麺の最大の魅力です。
分量調整
作り方
- 1
牛肉を冷水に30分漬けて血抜きした後、さっと下茹でします。
- 2
牛肉を水2Lに八角、シナモン、生姜、にんにくと一緒に2時間煮込んでスープを作ります。
- 3
煮込んだ牛肉を取り出して薄く切り、スープをザルで漉します。
- 4
スープに醤油と塩で味を整え、大根を加えて透き通るまで煮込みます。
- 5
麺を茹でて器に盛り、スープを注ぎ、牛肉、ねぎ、パクチー、ラー油をのせます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ワンタン麺（香港風えびワンタンスープ麺）
ワンタン麺は、澄んだ豚骨スープにえびと豚肉で具を詰めたワンタンと細い卵麺を入れた香港式の麺料理です。スープはすっきりとあっさりしながらも、骨を長時間煮出した深い味わいが感じられます。ワンタンは薄い皮の中にぷりぷりのえびの食感が活きており、卵麺は弾力のある歯ごたえがあります。広東料理の真髄とされるこの麺料理は、調味料を最小限に抑え、素材の質に依存しています。ワンタンを一から包むと準備時間が30分以上かかりますが、市販品を使えば大幅に時短できます。
桂林ミーフン（牛バラ肉の澄んだスープビーフン）
桂林ビーフンは中国桂林地方の代表的な麺料理で、なめらかなビーフンを濃厚な牛スープに入れて提供します。牛バラ肉で煮出した澄んだスープは深い旨味を持ち、醤油で味付けしてほんのりしょっぱい風味がほのかに染み込んでいます。漬物大根のシャキシャキとした食感と酸味が脂っこいスープと対比を成し、辣油がひとさじピリッとした辛みを加えます。最後にのせたパクチーが独特の爽やかな香りで異国的な雰囲気を完成させます。
トマト卵ラーメン（中華風トマトと卵のスープ麺）
トマト卵ラーメンは、よく熟したトマトを炒めて作った甘酸っぱいスープに、ふんわりスクランブルした卵を合わせた中華風麺料理です。トマトの自然な酸味と卵のまろやかなコクがバランスよく調和し、生麺のもちもちとした食感がスープとよく合います。複雑な香辛料を使わず、素材本来の味で勝負する家庭料理です。調理時間は約27分と短く、難易度が低いため初心者でも気軽に作れます。中国全土で日常的に親しまれている大衆的な一杯の食事です。
ウルミョン（韓国中華風シーフードあんかけ麺）
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ビャンビャン麺（西安風手打ちベルト幅広麺チリオイルがけ）
ビャンビャン麺は生地を調理台に叩きつけて伸ばす時の音から名前が付いた陝西省西安の麺料理で、数百年続く手延べ技法です。強力粉の生地を十分に寝かせた後、手で引っ張ってベルトのように幅広く腕の長さほどの麺に延ばしますが、厚さが均一でないため一箸の中にもちもちした部分と柔らかい部分が混在します。茹で上がった麺の上に刻んだにんにく、唐辛子フレーク、花椒（山椒）の粉、刻んだ長ねぎをのせ、煙が出るほど熱した菜種油を食卓でかけると——ジュッという音とともに唐辛子が香り高い赤い油に変わり、麺の一本一本に絡みます。醤油と黒酢を混ぜて塩辛酸っぱい下味を敷きます。50画を超える漢字の中でも最も複雑な文字の一つである「ビャン」の字には、生地を叩く音、油がはねる音、食べる人のため息が込められていると言われています。
担々麺（中国式練りごまペーストとラー油のスパイシー麺）
担々麺は練りごまペーストを溶かして香ばしく仕上げたスープにラー油を加えた中華麺料理です。鶏がらスープに練りごまペーストを溶くととろみがあって香ばしいスープになり、豆板醤で炒めたひき肉が塩辛い旨味を加えます。麺の上にラー油を回しかけて仕上げると、一杯の中で香ばしさ、辛さ、塩味が同時に幾重にも感じられます。チンゲン菜のシャキシャキとした食感が濃厚なスープに爽やかなコントラストを作り出し、麺はアルデンテに茹でると熱いスープの中でも弾力が保たれます。寒い日に体を温めるにはこれ以上の麺料理はありません。