蘭州牛肉麺（蘭州風すね肉のスープ麺）
早わかり
- 合計時間
- 150分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 12
料理について
八角、シナモン、生姜、にんにくで牛すね肉を煮込み、澄んだ汁へ中華麺を合わせる2人分の蘭州牛肉麺です。
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牛すね肉500gは冷水へ入れて30分かけて血を抜き、水が赤くなった場合は一度替え、沸いた湯へ移して下ゆでは2分で切り上げ、表面の泡を洗い流します。 鍋へ肉、水2L、八角2個、シナモン1本、生姜20g、にんにく4片を入れて強火でしっかり沸かします。 沸騰後は中弱火へ落とし、約10分かけて浮く泡と脂をすくい、汁が濁らないよう強く煮立てません。 ふたを少しずらしたまま2時間静かに煮て、串が抵抗なく入る柔らかさになったら肉を取り出して冷まし、汁はこして固形物を除きます。 こした汁へ大根200gを加え、中火を保って10分ほど煮て、端が透き通ったところで醤油大さじ3と塩小さじ1を使って味を整えます。 中華麺200gは別にゆでて必要ならぬめりを洗い、水気を切って器へ入れ、熱い汁と薄切りの肉を重ね、ねぎ30g、パクチー10g、ラー油大さじ1をのせます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
牛すね肉500gは冷水に30分浸し、水が赤ければ一度替えます。沸騰湯で2分下茹でし、泡を洗い流します。
- 2火加減
鍋に下茹でした肉、水2L、八角2個、シナモン1本、生姜20g、にんにく4片を入れます。強火でしっかり沸かします。
- 3火加減
沸いたら中弱火に落とし、浮いた泡と脂を約10分すくいます。強く煮立てず、澄んだ状態を保ちます。
- 4火加減
ふたを少しずらし、2時間静かに煮ます。串がすっと入る柔らかさになったら肉を取り出し、スープをこします。
- 5火加減
こしたスープに大根200gを入れ、中火で約10分煮ます。端が透き通ったら醤油大さじ3と塩小さじ1で味を整えます。
- 6加熱
中華麺200gは別に茹で、必要ならぬめりを洗って水気を切ります。器に入れ、熱いスープ、薄切り肉、ねぎ、パクチー、ラー油をのせます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 八角・シナモン・生姜・ニンニクで2時間以上煮込み、澄んだ香辛料スープを作る
- 仕上げの目安
- 串がすっと入る柔らかさになったら肉を取り出し、スープをこします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
150分, 12 個の材料
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