매생이굴죽
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
실처럼 가는 매생이가 죽 전체에 초록빛으로 풀리고, 굴에서 짭조름한 바다 맛이 납니다.
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매생이는 김이 잘 나지 않아 겉보기보다 훨씬 뜨거우니, 처음 몇 숟가락은 식혀 가며 먹습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
굴 150g은 옅은 소금물에서 손으로 흔들어 씻고 체에 밭칩니다.
매생이 80g은 찬물에 짧게 헹궈 물기를 뺍니다.
- 2
냄비를 중불에 올리고 참기름 1큰술을 두릅니다.
불린 쌀 0.75컵을 넣어 2분간 볶아 가장자리가 살짝 투명해지게 합니다.
- 3
멸치다시 육수 4컵 중 절반을 먼저 붓고 끓입니다.
바닥이 눌지 않게 저으며 쌀알이 벌어지기 시작하면 남은 육수를 나눠 넣습니다.
- 4
불을 약불로 낮춰 15분 안팎 끓입니다.
쌀알이 부드럽게 퍼지고 죽 농도가 되면 굴 150g과 다진 마늘 0.5작은술을 넣습니다.
- 5
죽이 다시 끓어오르게 한 뒤 굴을 3분 이상 익혀 살이 통통해지고 가장자리가 오그라들게 합니다.
가장 큰 굴 가운데에 온도계를 꽂아 85°C 이상에서 90초 이상 유지됐는지 확인합니다. 매생이 80g과 국간장 1작은술을 넣고 풀어가며 1-2분 더 끓입니다.
- 6
매생이 초록빛이 살아 있을 때 불을 끕니다.
소금 0.4작은술과 후춧가루 0.2작은술로 간을 맞추고 너무 되직하면 육수를 조금 더해 뜨겁게 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
매생이는 오래 끓이면 향이 약해져 마지막에 넣습니다.
굴은 중심 온도를 확인한 뒤 바로 다음 단계로 넘어가야 덜 질겨집니다.