밥/죽 쉬움

시금치된장죽

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총 시간: 32분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

시금치된장죽은 된장의 묵직한 발효 감칠맛과 시금치의 풋내 없는 부드러운 채소 향이 한 그릇 안에서 균형을 이루는 영양죽입니다.

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불린 쌀을 참기름에 먼저 볶아 고소한 기름 향을 입힌 다음 멸치육수를 붓고 끓이며, 된장과 다진 마늘을 넣어 간을 맞추면 구수하고 깊은 감칠맛의 베이스가 완성됩니다. 시금치는 잘게 다져 끓기 직전에 넣고 30초 이내로 마무리해야 선명한 초록빛과 시금치 특유의 은은한 풀 향이 살아납니다. 된장의 깊은 풍미가 시금치의 살짝 쓴 성분을 감싸 주기 때문에 채소 특유의 떫은 기가 느껴지지 않고 부드럽게 넘어갑니다. 위장이 편안한 음식을 찾을 때나 가벼운 아침 첫 끼로도 손색없는 한 그릇입니다.

재료

인분

재료명양단위

불린 쌀160 gg

시금치120 gg

된장1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

멸치육수900 mlml

국간장1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

소금¼ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

불린 쌀 160g은 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.

표면 물기가 적어야 참기름에 볶을 때 질척이지 않습니다.
2

불 조절

시금치 120g은 끓는 물에 20초 데친 뒤 찬물에 헹굽니다.

물기를 꼭 짜고 잘게 다져 마지막에 넣기 좋게 준비합니다.
3

불 조절

냄비에 참기름 1큰술을 두르고 중약불로 데웁니다.

쌀을 넣어 2분간 저어가며 가장자리가 살짝 투명해질 때까지 볶습니다.
4

단계

멸치육수 900ml는 2~3회 나누어 붓고 바닥을 긁어 저어줍니다.

된장 1.5큰술은 체에 풀고 다진 마늘 1작은술을 넣습니다.
5

불 조절

중불에서 끓어오르면 약불로 낮추고 7~8분 저어 끓입니다.

쌀알이 퍼지고 숟가락에 걸쭉하게 묻으면 국간장과 소금을 넣습니다.
6

마무리

죽이 너무 되직해지기 전에 불을 더 낮추고 바닥을 자주 저어줍니다.

불을 끄기 직전에 다진 시금치를 넣고 30초 이내로 섞어 색을 유지합니다.