소고기전골
한눈에 보기
- 총 시간
- 43분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
소고기전골은 소고기와 알배추, 느타리버섯, 청경채를 냄비에 가지런히 담고 간장과 마늘을 푼 소고기육수로 끓이는 4인분 전골입니다.
설명 더 보기
소고기 280g은 결 반대 방향으로 0.5cm 두께로 썰고 핏물을 눌러 닦습니다. 알배추 180g은 5cm 길이로 자르고, 느타리버섯 150g은 결대로 찢습니다. 청경채 120g과 대파 1대는 길이를 맞추며, 두꺼운 청경채 밑동은 갈라 둡니다. 전골냄비 가장자리에 알배추와 버섯, 청경채를 번갈아 놓고 중앙에는 소고기가 겹치지 않게 펼칩니다. 재료를 눌러 담지 않아야 육수가 재료 사이로 고르게 흐릅니다. 소고기육수 950ml에 간장 2큰술과 다진 마늘 1작은술을 풀어 냄비 가장자리로 천천히 붓습니다. 채소에서 수분이 나오므로 처음 간은 약하게 잡습니다. 강불에 올려 가장자리가 끓기 시작하면 곧바로 중불로 낮추고, 떠오르는 거품을 걷어 국물을 맑게 유지합니다. 이어서 6분에서 8분 익힌 뒤 소고기 색이 고르게 변하고 배추 줄기가 살짝 투명해졌는지 봅니다. 이 상태에서 국물 맛을 확인하고 바로 내며, 식탁에서 끓여가며 나누어 먹습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
소고기 280g은 결 반대로 0.5cm 두께로 썰고 핏물을 눌러 닦습니다.
알배추는 5cm로 자릅니다.
- 2단계
느타리버섯 150g은 결대로 찢고 청경채 120g과 대파 1대는 길이를 맞춥니다.
두꺼운 밑동은 갈라 둡니다.
- 3단계
전골냄비 가장자리에 알배추, 버섯, 청경채를 번갈아 담고 중앙에 소고기를 펼칩니다.
눌러 담지 않습니다.
- 4간 맞춤
소고기육수 950ml에 간장 2큰술과 다진 마늘 1작은술을 풀어 가장자리로 붓습니다.
초반 간은 약하게 합니다.
- 5마무리
강불에 올려 가장자리가 끓기 시작하면 바로 중불로 낮춥니다.
떠오르는 거품은 걷어 국물을 맑게 합니다.
- 6불 조절
중불에서 6분에서 8분 더 끓입니다.
고기 색이 변하고 배추 줄기가 살짝 투명해지면 국물 맛을 확인한 뒤 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 간장·마늘만으로 간해 소고기와 채소 본연의 풍미가 살아남
- 완성과 마무리
- 고기 색이 변하고 배추 줄기가 살짝 투명해지면 국물 맛을 확인한 뒤 바로 냅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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