マーラーシャングオ（麻辣香鍋）
早わかり
マーラーシャングオは、牛肉、チンゲン菜、しいたけ、れんこんなど様々な食材を麻辣ソースでコーティングし、強火で手早く炒め上げる乾式の麻辣料理です。四川花椒から来るしびれるような痺れと唐辛子の辛さが同時に舌を刺激し、スープなしで炒めるため調味料が食材の表面に濃縮されて付着します。れんこんのシャキシャキとした食感、しいたけの弾力、チンゲン菜の柔...
この料理の特別なポイント
- 花椒のしびれと唐辛子の辛みが同時に舌を刺激する二重の刺激
- 汁なしの乾式炒めでタレが食材表面に濃縮されてコーティングされる
- レンコン・椎茸・チンゲンサイがそれぞれ異なる食感を一皿にもたらす
主な材料
調理の流れ
- 1 牛肉180gは紙で水気を押さえ、れんこんとしいたけは薄切りにします。チンゲン菜は茎と葉に分け、水気をよく切ります。
- 2 広いフライパンにサラダ油大さじ1.5とにんにく大さじ1を入れ、中火で温めます。端が薄く色づいたら焦げる前に進めます。
- 3 牛肉を重ならないよう広げ、強火で約1分手早く炒めます。表面が茶色に変わったら端に寄せ、火を通しすぎないようにします。
マーラーシャングオは、牛肉、チンゲン菜、しいたけ、れんこんなど様々な食材を麻辣ソースでコーティングし、強火で手早く炒め上げる乾式の麻辣料理です。四川花椒から来るしびれるような痺れと唐辛子の辛さが同時に舌を刺激し、スープなしで炒めるため調味料が食材の表面に濃縮されて付着します。れんこんのシャキシャキとした食感、しいたけの弾力、チンゲン菜の柔らかさがそれぞれ異なる食感を生み出し、一皿の中で変化を楽しめます。食材をフライパンに入れすぎると水分が出て調味料が薄まるため、適量を維持することが重要です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
牛肉180gは紙で水気を押さえ、れんこんとしいたけは薄切りにします。チンゲン菜は茎と葉に分け、水気をよく切ります。
- 2火加減
広いフライパンにサラダ油大さじ1.5とにんにく大さじ1を入れ、中火で温めます。端が薄く色づいたら焦げる前に進めます。
- 3火加減
牛肉を重ならないよう広げ、強火で約1分手早く炒めます。表面が茶色に変わったら端に寄せ、火を通しすぎないようにします。
- 4火加減
れんこん120gとしいたけ100gを先に加え、強火のまま約2分炒めます。れんこんが少し透け、しいたけに弾力が出るまで水分を飛ばします。
- 5加熱
チンゲン菜120gは茎を先に入れ、約30秒後に葉を加えます。フライパンが混む場合は分けて炒め、水っぽさを防ぎます。
- 6手順
麻辣ソース大さじ2は一度に入れず、分けて加えて全体に絡めます。表面につやが出て汁気が少なくなったら火を止め、ごま小さじ1を振ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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