マーラーシャングオ（麻辣香鍋）

牛肉180gは紙タオルで水気を押さえます。 れんこん120gとしいたけ100gは薄切りにし、チンゲン菜120gは茎と葉に分けて洗った水気を払います。 広いフライパンへサラダ油大さじ1.5と刻みにんにく大さじ1を入れ、中火で温めます。 約30秒後、にんにくの縁が薄く色づいたら牛肉を重ねずに広げ、強火へ上げます。 表面が茶色くなるまで約1分炒め、鍋の端へ寄せます。 れんこんとしいたけを加えて約2分炒め、見える水分を飛ばします。 チンゲン菜は茎を先に入れ、30秒後に葉を加えます。 具材で鍋が埋まり蒸気がこもる場合は分けて炒めます。 麻辣ソース大さじ2は一か所へ注がず、数回に分けて表面へ絡めます。 最も厚い牛肉の中心まで火が通り、鍋底に流れるたれがほぼなくなる段階で加熱を終え、白ごま小さじ1を振ります。 材料の水気を先に取り、硬い順に加えることで、余分な汁がたまるのを抑えます。