비앙비앙면 (시안식 수타 허리띠 넓은 면 고추기름)

중력분 300g에 소금 1작은술을 섞고 물 150ml를 조금씩 넣어 뭉칩니다.

마른 가루가 사라지면 8분 정도 치대 매끄럽게 만듭니다.

반죽을 덮어 상온에서 30분에서 1시간 쉬게 합니다.

눌렀을 때 부드럽게 들어가는 상태가 되어야 당길 때 잘 끊어지지 않습니다.

반죽을 손가락 두께의 긴 타원형으로 나눕니다.

재료표의 식용유 3큰술 중 소량을 덜어 각 조각 표면에 얇게 바르고 접시에 놓습니다. 마르지 않게 덮어 15분 더 쉬게 합니다. 남은 기름은 마지막에 사용합니다.

물을 넉넉히 끓이고 반죽 양끝을 잡아 조리대에 가볍게 치며 늘립니다.

너무 세게 당기지 않고 넓고 긴 리본처럼 만듭니다.

늘린 면을 끓는 물에 넣고 서로 붙지 않게 바로 젓습니다.

2분에서 3분을 기준으로 삶되, 가장 두꺼운 부분을 잘라 중심에 단단하고 흰 생반죽이 남지 않았는지 확인합니다. 두꺼운 면은 더 삶은 뒤 건집니다.

삶은 면을 내열 그릇에 담아 간장 2큰술과 식초 1큰술을 넣고, 중앙에 고춧가루 2큰술과 다진 마늘 1큰술을 올립니다.

반죽에 바르고 남은 식용유를 작은 팬에서 연기가 나기 직전까지 달군 뒤 불을 끕니다. 그릇을 안정된 조리대에 놓고 기름을 고춧가루와 마늘 위에 조심히 부어 고루 비빕니다.