대만 우육면
한눈에 보기
- 총 시간
- 115분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
소고기 양지 600g을 생강과 대파, 마늘, 두반장으로 볶은 뒤 70~90분 끓여 밀면 500g에 붓는 4인분 우육면입니다.
설명 더 보기
양지는 큼직하게 썰어 끓는 물에서 3분 데치고 표면의 거품과 핏물을 씻어 국물이 탁해지는 것을 줄입니다. 중불로 달군 냄비에 기름을 두르고 생강 20g, 대파 70g과 마늘 6쪽을 볶다가 향이 나면 불을 낮춥니다. 두반장 1큰술을 넣어 30초 볶고 데친 고기와 간장 4큰술을 넣어 표면에 양념을 묻힙니다. 물 1600ml를 부어 센불로 끓인 뒤 거품을 걷고 약불에서 최소 70분, 시간이 되면 90분 이상 잔잔하게 끓입니다. 국물이 익는 동안 면은 따로 삶아 전분기를 줄이고 청경채 120g은 짧게 데쳐 색과 씹는 맛을 남깁니다. 고기가 젓가락으로 쉽게 갈라지면 간을 확인하고, 그릇에 면과 청경채를 담아 뜨거운 국물과 양지를 넉넉히 올립니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
소고기 양지 600g은 큼직하게 썰고 끓는 물에 3분 데칩니다.
표면의 거품과 핏물을 씻어 국물이 탁해지지 않게 합니다.
- 2불 조절
냄비를 중불로 달구고 기름을 두른 뒤 생강 20g, 대파 70g, 마늘 6쪽을 볶습니다.
향이 올라오면 타기 전에 불을 낮춥니다.
- 3간 맞춤
두반장 1큰술을 넣고 30초 정도 볶아 매운 향을 엽니다.
데친 고기와 간장 4큰술을 넣어 표면에 양념이 고루 붙게 합니다.
- 4불 조절
물 1600ml를 붓고 센불에서 끓입니다.
끓어오르면 거품을 걷고 약불로 줄여 최소 70분, 가능하면 90분 이상 부드럽게 끓입니다.
- 5불 조절
국물이 끓는 동안 밀면 500g은 따로 삶아 전분기를 줄입니다.
청경채 120g은 짧게 데쳐 초록색과 아삭함이 남게 합니다.
- 6마무리
고기가 젓가락으로 쉽게 갈라지면 간을 확인합니다.
그릇에 면과 청경채를 담고 뜨거운 국물과 고기를 넉넉히 올려 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 두반장, 팔각, 계피 향신료 조합이 간장 육수에 대만 특유의 복합 향
- 완성과 마무리
- 고기가 젓가락으로 쉽게 갈라지면 간을 확인합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-22
재료 소진 플래너
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기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
