대만 우육면
사태 600g은 큼직하게 썰어 끓는 물에 3분 데치고 거품과 핏물을 씻어 냅니다. 생강, 대파, 마늘을 볶다가 두반장을 30초 더 볶아 매운 향을 내고, 고기와 간장 4큰술을 버무린 뒤 물 1600ml를 붓습니다. 끓어오르면 거품을 걷고 약불에서 최소 70분, 가능하면 90분 넘게 끓여 고기가 젓가락으로 쉽게 갈라지면 따로 삶은 면에 올립니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 115분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
두반장에 볶은 사태를 간장 국물에 오래 끓여, 젓가락으로 갈라질 만큼 부드러워지면 큼직한 덩어리째 밀면 위에 올립니다.
설명 더 보기
국물은 간장색이 짙고 매운맛은 두반장 향이 살짝 도는 정도이며, 데친 청경채가 초록빛을 더합니다.
재료
만드는 법
- 1
소고기 사태 600g은 큼직하게 썰고 끓는 물에 3분 데칩니다.
표면의 거품과 핏물을 씻어 국물이 탁해지지 않게 합니다.
- 2
냄비를 중불로 달구고 기름을 두른 뒤 생강 20g, 대파 70g, 마늘 6쪽을 볶습니다.
향이 올라오면 타기 전에 불을 낮춥니다.
- 3
두반장 1큰술을 넣고 30초 정도 볶아 매운 향을 엽니다.
데친 고기와 간장 4큰술을 넣어 표면에 양념이 고루 붙게 합니다.
- 4
물 1600ml를 붓고 센불에서 끓입니다.
끓어오르면 거품을 걷고 약불로 줄여 최소 70분, 가능하면 90분 이상 부드럽게 끓입니다.
- 5
국물이 끓는 동안 밀면 500g은 따로 삶아 전분기를 줄입니다.
청경채 120g은 짧게 데쳐 초록색과 아삭함이 남게 합니다.
- 6
고기가 젓가락으로 쉽게 갈라지면 간을 확인합니다.
그릇에 면과 청경채를 담고 뜨거운 국물과 고기를 넉넉히 올려 바로 냅니다.
확인한 자료
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- Taiwan Snacks: Beef Noodles
Tourism Administration, Republic of China (Taiwan) · 확인일: 2026-08-30
공식 조리·안전 안내
이 레시피에 적용되는 공공기관의 조리 및 식품 안전 안내입니다.
공식 조리·안전 근거
-
보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-22
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