マーラービャンビャン麺（麻辣ビャンビャン麺）
マーラービャンビャン麺は、幅広で厚みのあるビャンビャン麺にラー油と豆板醤、黒酢を加えて、しびれるような辛さと酸味を強く効かせた中華麺料理です。花椒を弱火で短く温めて油に香りを移すと、舌がしびれる麻辣独特の感覚が生まれ、豆板醤の発酵した塩味と黒酢のまろやかな酸味が重なって、単純な辛さとは次元の異なる複合的な風味が作り出されます。麺をパッケージ表示より1分短く茹でると幅広の麺が弾力を保って噛みごたえがしっかりし、ソースと勢いよく和えることで広い麺の間に調味料がまんべんなく染み込みます。チンゲン菜を同じ湯で40秒だけ湯通しして添えると、シャキシャキとした食感と緑の彩りが油っぽい麺にバランスを与えます。
分量調整
作り方
- 1
沸騰したお湯に麺を入れ、パッケージ表示より1分短く茹でて弾力を残します。
- 2
同じお湯でチンゲン菜を40秒湯通しし、冷水で冷やして水気を切ります。
- 3
ボウルに醤油、黒酢、豆板醤、にんにくを混ぜてベースのソースを作ります。
- 4
フライパンにラー油と花椒を弱火で40秒温めて香りを出し、ソースに注ぎます。
- 5
茹でた麺をソースと勢いよく和えて、麺全体に調味料を絡めます。
- 6
器に盛り、チンゲン菜と長ねぎをのせてすぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
担々麺（しびれる花椒とごまの辛味麺）
担々麺はごまペースト、醤油、ラー油、酢を混ぜたとろみのあるタレの上に茹でた中華麺と炒めた豚ひき肉をのせて和えて食べる四川式の麺料理です。四川花椒（山椒）が舌先に独特のしびれを残し、ラー油のカッとする辛さとごまの香ばしい味が幾重にも重なります。豚肉をフライパンで茶色くなるまで炒めると香ばしい肉の風味が立ち上がり、タレの奥行きを加えます。茹でたチンゲン菜が油っぽいタレの間で新鮮な食感を提供します。花椒はしびれの強度が強いので少量ずつ調整して入れるのがおすすめです。
カン チャジャンミョン（汁なしジャージャー麺）
カンチャジャンミョンは、チュンジャン（黒味噌）を油で炒めて独特の焦がした香りを引き出した後、豚ひき肉と玉ねぎを一緒に強火で素早く炒めて作ったソースを茹でた中華麺の上にのせる韓国式中華料理です。一般のジャージャー麺と違って片栗粉の水溶きを入れないため、ソースがとろみのない油炒めの状態のまま麺の上にのります。玉ねぎを長時間炒めることで出るキャラメルの甘みがチュンジャンの塩気とバランスを取ります。麺にソースをのせてから一気に大きく混ぜると、油のあるソースが麺全体にまんべんなくまとわりながら重厚な風味が口いっぱいに広がります。きゅうりの千切りを添えると、脂っこい味の間にシャキッとした爽やかさが加わります。
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麻婆豆腐（四川風豆板醤豆腐と挽き肉の辛煮込み）
麻婆豆腐は中国・四川省を代表する辛い豆腐料理です。やわらかい絹ごし豆腐を豚ひき肉、豆板醤（発酵唐辛子味噌）、花椒（山椒）と一緒に強火で手早く炒めます。豆板醤が深い旨味と赤い色合いを生み出し、花椒が舌をしびれさせる麻辣特有の風味を完成させます。ご飯にのせるとピリ辛のソースがご飯粒の間に染み込み、やみつきになる味わいで、四川料理の核心である麻（しびれ）と辣（辛さ）の組み合わせを最もよく表現した料理です。