マーラービャンビャン麺（麻辣ビャンビャン麺）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
幅広で厚い麺に、花椒のしびれ、ラー油の辛さ、黒酢の酸味、豆板醤の発酵した塩気がまとめて絡みます。
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しびれは花椒をラー油と一緒に弱火で短く温めて引き出し、色が濃くなったり焦げたにおいがしたりする前に火を止めます。 辛さはラー油より先に豆板醤の量で加減すると、味がすっきりまとまります。 麺が広いぶん、油だけが上に浮いたソースでは味が均一につかないので、ソースは底まで混ぜ、麺を入れてからも力強く和えます。 麺は表示時間より1分短くゆでると、食べ終わるまでもちもちしています。 麺と同じ湯でゆでたチンゲン菜が、油っぽい麺の間でしゃきっとした歯ざわりを生みます。
材料
人前
作り方
- 1
大きめのボウルに醤油大さじ3、黒酢大さじ2、豆板醤大さじ1と1/2、にんにく大さじ1を入れます。豆板醤の塊が残らないようによく溶きます。
- 2
フライパンにラー油大さじ3と花椒小さじ1を入れ、弱火で40秒だけ温めます。色が濃くなりすぎたり焦げた香りが出る前に火を止めます。
- 3
熱いラー油を用意したソースに注ぎ、全体を均一に混ぜます。油だけが上に浮くと麺に味が偏るため、底からしっかり混ぜます。
- 4
たっぷりの熱湯にビャンビャン麺600gを入れ、表示時間より1分短くゆでます。最初の1分は箸でほぐし、幅広い面同士がくっつかないようにします。
- 5
麺を引き上げたあと、同じ湯でチンゲン菜200gを40秒ゆでます。鮮やかな緑になったら冷水で冷まし、水気を押さえて油のソースを薄めないようにします。
- 6
熱い麺をソースのボウルに入れ、トングで約1分しっかり和えます。麺の表面が赤くまとったら、チンゲン菜、長ねぎ大さじ3、残りのラー油大さじ1をのせてすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
花椒はフライパンで焦がさず弱火で短く香りだけ出してください。
辛さはラー油の量より豆板醤の量で先に調整するとすっきり仕上がります。