미나리된장찌개

감자 120g과 양파 70g, 두부 180g은 사방 2cm 한입 크기로 깍둑썰기하고, 미나리 120g은 식감을 위해 5cm 길이로 넉넉하게 잘라 준비합니다.

냄비에 멸치 육수 700ml를 붓고 된장 2큰술을 체에 걸러 덩어리 없이 부드럽게 풀어준 뒤, 육수가 팔팔 끓어오를 때까지 센 불에서 한소끔 끓입니다.

손질한 감자와 양파를 넣고 중불로 줄여 8분간 끓이며, 감자가 투명하게 익고 채소의 단맛이 국물에 충분히 우러나 구수한 발효 풍미가 깊어질 때까지 푹 익힙니다.

두부와 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 0.5큰술을 넣어 은은한 매운맛을 더하고, 두부에 국물 간이 충분히 배어들도록 5분 정도 더 보글보글 끓여 깊고 진한 맛을 냅니다.

미나리와 대파를 넣고 2분간 짧게 끓여 미나리의 아삭한 식감과 향을 살리고, 숨이 너무 죽어 질겨지기 전에 불을 꺼서 신선한 향취가 국물에 머물게 하여 완성합니다.

국물 간을 확인한 뒤 싱거우면 된장을 소량 추가해 조절하고, 미나리 향이 가득한 따뜻한 찌개를 밥과 함께 즐길 수 있도록 식기 전에 뚝배기째 식탁으로 옮겨 바로 냅니다.