청각두부국

염장 청각 40g을 찬물에 5분 이상 충분히 담가 소금기를 완전히 빼고 흐르는 물에 헹군 뒤, 오독오독한 식감이 살도록 3cm 길이로 먹기 좋게 자릅니다.

부드러운 두부 200g은 2cm 크기로 정갈하게 깍둑썰기하고, 양파 60g은 국물 맛이 잘 배도록 0.5cm 두께로 얇게 채 썰어 준비합니다.

냄비에 들기름 1작은술을 두르고 채 썬 양파와 다진 마늘 0.7큰술을 넣어, 양파가 투명해지고 고소한 향이 올라올 때까지 중불에서 1분간 충분히 볶습니다.

물 850ml를 붓고 강불에서 팔팔 끓어오르면 손질한 청각을 넣고, 바다의 풍미가 국물에 충분히 우러나도록 중불로 줄여 4분간 더 끓입니다.

두부를 넣고 참치액 1큰술과 국간장 1큰술을 더해 간을 한 뒤, 두부 속까지 따뜻해지고 감칠맛이 깊게 배어들도록 3분 정도 더 끓여 마무리합니다.

국물의 간을 확인하고 짜면 물을, 싱거우면 국간장을 약간 추가해 입맛에 맞게 조정한 뒤 국물이 깔끔하고 맑을 때 불을 끄고 그릇에 담아냅니다.