두부새우조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 11
요리 소개
두부새우조림은 노릇하게 구운 두부와 통새우를 간장 양념에 함께 졸이는 반찬이다.
설명 더 보기
일반 두부 조림보다 한 단계 격을 올린 요리로, 두부를 먼저 구워 놓고 같은 팬에서 새우를 빠르게 익히면 바닥에 남은 풍미를 새우가 고스란히 가져간다. 간장, 마늘, 설탕, 맛술, 고춧가루 양념장을 넣어 5분간 함께 졸이면 새우에서 나온 바다의 단맛이 국물에 녹아들고, 다공질인 두부가 그 국물을 깊이 빨아들여 속까지 간이 밴다. 부드럽게 무너지는 두부와 탱글탱글하게 말리는 새우의 식감 대비가 이 요리의 매력이며, 졸임 정도에 따라 국물의 농도와 짠맛 강도를 조절할 수 있다. 대파나 청양고추를 추가하면 풍미 층이 한 겹 더 생기고, 양을 늘리면 밥 위에 올려 한 끼 덮밥으로 먹기에도 충분하다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
부침용 두부 300g을 1.5cm 두께로 썰고, 키친타월로 앞뒤를 꾹 눌러 수분을 충분히 제거합니다.
- 2마무리
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중강불로 달군 뒤, 두부를 한 겹으로 올려 면당 2~3분씩 노릇한 색이 날 때까지 굽습니다.
- 3가열
새우 120g은 껍질을 벗기고, 등쪽에 칼집을 1cm 깊이로 넣어 검은 내장을 제거한 뒤 물로 헹굽니다.
- 4간 맞춤
볼에 간장 1.5큰술, 고춧가루·다진 마늘·설탕 각 1작은술, 물 120ml를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
- 5불 조절
구운 두부를 팬에 다시 펼치고 양파 60g과 손질한 새우를 올린 뒤, 양념장을 고루 부어 중불에서 6분간 졸입니다.
- 6불 조절
국물이 2/3로 줄어 자작해지면 대파 30g을 얹고 참기름 1작은술을 둘러 1분 더 끓인 뒤 불을 끕니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 같은 팬에 두부 구운 뒤 새우 익혀 바닥 풍미 전이
- 완성과 마무리
- 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중강불로 달군 뒤, 두부를 한 겹으로 올려 면당 2~3분씩 노릇한 색이 날 때까지 굽습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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