노가리구이

노가리 180g은 주방 가위로 단단한 지느러미와 거친 가장자리를 먼저 제거합니다. 두꺼운 부분은 비슷한 길이로 잘라 조각마다 익는 속도를 맞춥니다. 너무 딱딱해 바로 자르기 어렵다면 전자레인지에서 20초만 데워 따뜻해진 정도에서 멈춥니다. 오래 가열하면 오히려 질겨질 수 있으므로 이 단계는 필요할 때만 사용합니다. 소스는 고추장 1큰술, 마요네즈 2큰술, 설탕 0.5작은술, 레몬즙 1작은술을 설탕 입자가 보이지 않고 색이 고르게 섞일 때까지 젓습니다. 넓은 팬을 중약불에서 약 1분 달군 뒤 버터 20g을 녹이고, 작은 거품이 생기면 팬을 기울여 바닥 전체에 폅니다. 노가리는 서로 겹치지 않게 한 겹으로 놓고 첫 면을 약 3분 굽습니다. 가장자리가 조금 말리고 표면이 연한 갈색이 되면 뒤집습니다. 반대쪽은 3분에서 4분 더 구워 겉은 바삭하지만 가운데가 가죽처럼 단단해지기 전에 불에서 내립니다. 버터가 빠르게 갈색으로 변하면 불이 센 것이므로 즉시 낮춥니다. 완성한 노가리는 식어 굳기 전에 따뜻할 때 소스와 함께 냅니다.