ノガリ焼き（干しスケトウダラの焼き物）
ノガリ焼きは、半乾燥のスケトウダラを食べやすい大きさに切り、バターを溶かしたフライパンで両面こんがりと焼き上げる、定番のビールのおつまみです。中弱火でじっくり焼くと、外が焦げずに中までまんべんなくカリッと仕上がり、バターが乾燥したタラの繊維の間に染み込んで香ばしい風味が一層加わります。別に作るディップソースは、コチュジャンとマヨネーズをベースに砂糖とレモン汁を合わせ、ピリ辛とクリーミーな舌触り、爽やかな酸味がひとつにまとまります。干物特有の塩気のある旨みにバターの香りとピリ辛ソースが重なり、一切れ手を伸ばすと止まらなくなるおつまみです。
分量調整
作り方
- 1
ノガリをハサミで食べやすい大きさに切ります。
- 2
フライパンを中弱火で熱し、バターを溶かします。
- 3
ノガリを乗せ、片面3〜4分ずつこんがりと焼きます。
- 4
コチュジャン、マヨネーズ、砂糖、レモン汁を混ぜてディップソースを作ります。
- 5
焼いたノガリを皿に盛り、ソースと一緒にお出しします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
干しカワハギの焼き物（バター醤油グレーズ）
干しカワハギの焼き物は、干したカワハギをフライパンでバターを溶かして両面をこんがり焼く乾き物のおつまみです。醤油とオリゴ糖を混ぜて薄く塗って仕上げると、甘い照りが表面を包み、唐辛子粉をひとつまみ振りかけるとピリ辛い後味が加わります。噛むほどに乾物特有の凝縮した旨味が広がり、ビールや焼酎との相性が抜群です。中弱火を保つことで糖分が焦げずに均一にキャラメル化されます。
タコのガーリック焼き（オリーブオイル高火力炒め）
タコのガーリック焼きは、あらかじめ茹でたタコを一口大に切り、刻みにんにくとオリーブオイルで強火で素早く焼き上げる海鮮おつまみです。塩、こしょう、粉唐辛子で下味をつけたタコを熱したフライパンに乗せると、表面に焼き色がつきながらにんにくの香りが油に溶け出し、タコ全体に染み渡ります。オリーブオイルが高温でタコの表面をコーティングして水分を閉じ込めるため、外はカリッと香ばしく、中は弾力のある食感が生きています。仕上げに振りかけるレモン汁が油っぽさを抑え、海鮮の旨みをより鮮明に引き出します。
干しスケトウダラの焼き物（コチュジャンダレで焼く韓国乾き物おつまみ）
干しスケトウダラの焼き物は、半乾燥のファンテにタレを塗って中弱火で焼く乾き物のおつまみです。ファンテはスケトウダラを冬の間凍結と解凍を繰り返して乾燥させたもので、身がふっくらと膨らみ、一般的な干物より繊維が柔らかくもちもちした食感が特徴です。コチュジャン、醤油、オリゴ糖を混ぜたタレを両面に均一に塗り、弱火でゆっくり焼くとタレがキャラメル化して表面にツヤのあるコーティングができます。刻みニンニクとごま油、白ごまが香ばしい風味を加え、一口かじるたびに塩味と甘味が交互に訪れます。
砂肝の塩焼き（にんにく香る韓国風ガーリック焼き）
砂肝の塩焼きは、薄皮を取り除いた砂肝に塩とこしょうで10分間下味を付けてから、にんにくで香りを出したフライパンで強火で6〜7分こんがり焼くおつまみです。強火で素早く焼くことで表面はカリッと中はコリコリした食感が活き、フライパンに詰めすぎると水分が出て柔らかくなってしまうので一層に広げて焼く必要があります。最後に長ねぎを加えてさらに1分炒め、レモン汁を軽くかけると脂っこさが引き締まり爽やかな仕上がりになります。
コダリグイ（半干しスケトウダラの焼き物）
コダリグイは、半干しのスケトウダラであるコダリに醤油、コチュジャン、オリゴ糖、刻みにんにく、ごま油で作ったたれを交互に塗りながらフライパンで焼き上げる魚の焼き物です。半干し工程で水分が抜けて身がもちもちに凝縮されたコダリは、生魚よりも調味料が染み込みやすく、焼いている間にたれの糖分がキャラメル化しながら表面にツヤのある茶色い膜を形成します。たれを最初からたくさん塗ると焦げやすいため、片面が焼けてから裏返して薄く何度も重ね塗りするのがポイントです。水に軽く浸してから焼くと中身がより柔らかくなり、白ごまを最後に散らして香ばしく仕上げます。
タクトンジプ マヌルグイ（砂肝のにんにく焼き）
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