ノガリ焼き（干しスケトウダラの焼き物）

ノガリ180gはキッチンバサミで硬いひれと粗い端を切り落とします。 厚い部分は同じくらいの長さに切り、火の通る速さをそろえます。 硬すぎて切りにくい場合だけ電子レンジで20秒温め、少し温かくなったところで止めます。 長く加熱するとかえって硬くなるため、必要以上に続けません。 ソースはコチュジャン大さじ1、マヨネーズ大さじ2、砂糖小さじ0.5、レモン汁小さじ1を、砂糖の粒が見えず色が均一になるまで混ぜます。 広いフライパンを中弱火で約1分温め、バター20gを溶かして底全体へ広げます。 ノガリは重ならないよう一段に並べ、最初の面を約3分焼きます。 端が少し反り、表面が薄いきつね色になったら返します。 反対側は3分から4分焼き、外側がカリッとし、中央が硬くなりすぎる前に取り出します。 バターが早く濃い色になる場合は、すぐに火を弱めます。 温かいうちに用意したソースを添えて提供します。