ノガリ焼き（干しスケトウダラの焼き物）
早わかり
ノガリ焼きは半乾燥のスケトウダラをハサミで食べやすい大きさに切り、バターを溶かしたフライパンで両面をじっくりと黄金色に焼き上げる定番のビールのおつまみです。中弱火でゆっくり加熱することで表面を焦がさずに中までまんべんなくカリッと仕上がり、バターが乾燥したタラの繊維の間に染み込んで香ばしい風味を一層加えます。ディップソースはコチュジャンとマ...
この料理の特別なポイント
- 中弱火でゆっくり焼いて繊維の中までムラなくカリッと仕上げる
- バターが乾燥した明太の繊維に染み込んで香ばしい風味を加える
- コチュジャンマヨのディッピングソースがクリーミーな辛さと塩気のある旨味を合わせる
主な材料
調理の流れ
- 1 ノガリ180gはキッチンバサミで硬いひれや粗い端を切り落とします。厚い部分は長さをそろえ、焼きムラを防ぎます。
- 2 硬すぎる場合は電子レンジで20秒だけ温め、繊維を少しゆるめます。温かい程度で止め、加熱しすぎて硬くしないようにします。
- 3 小さな器にコチュジャン大さじ1、マヨネーズ大さじ2、砂糖小さじ0.5、レモン汁小さじ1を入れます。砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。
ノガリ焼きは半乾燥のスケトウダラをハサミで食べやすい大きさに切り、バターを溶かしたフライパンで両面をじっくりと黄金色に焼き上げる定番のビールのおつまみです。中弱火でゆっくり加熱することで表面を焦がさずに中までまんべんなくカリッと仕上がり、バターが乾燥したタラの繊維の間に染み込んで香ばしい風味を一層加えます。ディップソースはコチュジャンとマヨネーズをベースにレモン汁、砂糖、刻みにんにくを合わせたもので、ピリ辛でクリーミーな舌触りに爽やかな酸味が加わり、干物特有の塩気のある旨みと絶妙に調和します。ハサミで切ることで繊維の断面が多く露出し、ソースがよく絡むのも特徴のひとつです。この塩辛い旨みとピリ辛ソースの組み合わせが止まらなくなる理由であり、冷たい生ビールとの相性が格別です。鷺梁津のポジャンマチャで広まり、今も韓国の居酒屋で定番のおつまみとして親しまれています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
ノガリ180gはキッチンバサミで硬いひれや粗い端を切り落とします。厚い部分は長さをそろえ、焼きムラを防ぎます。
- 2手順
硬すぎる場合は電子レンジで20秒だけ温め、繊維を少しゆるめます。温かい程度で止め、加熱しすぎて硬くしないようにします。
- 3手順
小さな器にコチュジャン大さじ1、マヨネーズ大さじ2、砂糖小さじ0.5、レモン汁小さじ1を入れます。砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。
- 4火加減
広いフライパンを中弱火で約1分温め、バター20gを溶かします。細かい泡が出たらフライパンを傾け、底全体に広げます。
- 5加熱
ノガリを重ならないように並べ、片面を約3分焼きます。端が少し反り、表面が薄いきつね色になったら裏返します。
- 6仕上げ
反対側も3分から4分焼き、外はカリッと中は硬すぎない状態に仕上げます。器に盛り、温かいうちにソースを添えます。
手順のあと
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タコのガーリック焼き（オリーブオイル高火力炒め）
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