닭뼈무조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 58분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 11
요리 소개
뼈가 붙은 닭 900g을 무와 감자에 함께 조려 닭 육수와 매콤한 간장 양념을 건더기마다 배게 하는 음식입니다.
설명 더 보기
닭은 찬물에 10분 담가 핏물을 뺀 뒤 헹구고, 무 350g과 감자 250g은 오래 끓여도 모양이 남도록 큼직하게 썹니다. 간장 4큰술, 고춧가루 1.5큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 설탕 1큰술과 후추 0.5작은술은 설탕 알갱이가 보이지 않을 때까지 섞습니다. 냄비에 닭, 무, 감자, 양파 130g과 물 700ml를 넣어 센불로 끓이고, 끓기 시작한 뒤 4분 동안 거품을 걷어 국물을 깔끔하게 만듭니다. 양념장을 풀고 중약불로 낮춰 뚜껑을 조금 연 채 25분 조리며, 중간에 바닥을 긁어 눋지 않게 합니다. 무가 갈색으로 물들고 감자 모서리가 조금 풀어지면 대파 50g을 넣고 뚜껑 없이 8분 더 졸입니다. 닭이 완전히 익고 무에 젓가락이 부드럽게 들어가면 불을 끄고 3분 뜸을 들입니다. 바닥에 국물이 자작하게 남은 상태라야 감자는 부서지지 않고 양념도 재료에 충분히 붙습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
닭 900g을 찬물에 10분 담가 핏물을 뺀 뒤 헹굽니다.
무 350g과 감자 250g은 큼직하게, 양파는 굵게 썹니다.
- 2간 맞춤
간장 4큰술, 고춧가루 1.5큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 설탕, 후추를 섞습니다.
설탕 알갱이가 보이지 않게 풀어둡니다.
- 3불 조절
냄비에 닭, 무, 감자, 양파와 물 700ml를 넣고 센 불로 끓입니다.
끓기 시작하면 4분 정도 거품을 걷어냅니다.
- 4불 조절
양념장을 풀어 넣고 한 번 뒤섞은 뒤 중약불로 낮춥니다.
뚜껑을 살짝 열어 25분 조리며 중간에 바닥을 긁어줍니다.
- 5불 조절
무가 갈색으로 물들고 감자 가장자리가 살짝 부서지면 대파 50g을 어슷 썰어 넣습니다.
뚜껑 없이 8분 더 졸입니다.
- 6가열
국물이 냄비 바닥에 자작하게 남고 닭이 완전히 익었는지 확인합니다.
무에 젓가락이 부드럽게 들어가면 3분 뜸 들여 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 무가 닭 육수와 고춧가루 양념 동시에 흡수해 겉은 갈색, 속은 투명
- 완성과 마무리
- 국물이 냄비 바닥에 자작하게 남고 닭이 완전히 익었는지 확인합니다.
- 실패 방지
- 감자는 너무 일찍 넣으면 부서지니 무와 함께 큰 조각으로 넣으세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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