팔락 파니르 (인도 시금치 파니르 치즈 커리)

시금치 300g은 끓는 물에서 1분만 데친 뒤 바로 찬물로 옮깁니다. 색이 선명할 때 건져 완전히 마르지 않을 정도로 가볍게 물기를 짜고, 덩어리가 남지 않게 곱게 갈아 퓌레로 준비합니다. 팬은 중불로 달군 뒤 파니르 200g의 겉면만 연하게 굽고, 단단해지기 전에 꺼내 둡니다. 같은 팬에서 양파 120g을 약 5분간 익혀 투명하고 부드러워지면 다진 마늘 1큰술과 다진 생강 1작은술을 넣어 30초간 볶습니다. 토마토 120g과 가람 마살라 1작은술을 더하고 중약불에서 약 4분간 자주 저어 토마토 수분을 줄입니다. 팬 바닥에 묽은 물이 남지 않고 베이스가 걸쭉해지면 시금치 퓌레를 넣습니다. 약불에서 4~5분만 끓이고, 가장자리에 작은 기포가 생기면 구운 파니르를 넣어 부서지지 않게 접듯이 섞습니다. 시금치를 오래 끓이면 색이 탁해질 수 있으므로 이 단계에서 시간을 늘리지 않습니다. 생크림 60ml를 둘러 섞은 뒤 소스가 다시 따뜻해지고 가장자리에 작은 기포가 보이면 바로 불을 끕니다. 완성된 커리는 파니르 조각의 형태가 남고 시금치 소스가 매끄럽게 감싸는 상태로 냅니다.