팔락 파니르 (인도 시금치 파니르 치즈 커리)

시금치 300g은 끓는 물에 1분만 데친 뒤 바로 찬물에 담가 식힙니다.

색이 선명할 때 건져 물기를 가볍게 짭니다.

식힌 시금치는 곱게 갈아 퓌레로 준비합니다.

팬은 중불로 달궈 파니르 200g의 겉면만 연하게 굽고 따로 둡니다.

같은 팬에 양파 120g을 넣고 중불에서 약 5분간 익힙니다.

양파가 투명하고 부드러워지면 마늘 1큰술과 생강 1작은술을 넣어 30초간 볶습니다.

토마토 120g과 가람 마살라 1작은술을 넣고 중약불에서 약 4분간 볶습니다.

토마토 수분이 줄고 걸쭉해질 때까지 눌어붙지 않게 젓습니다.

시금치 퓌레를 넣고 약불에서 4~5분만 끓입니다.

오래 끓이면 색이 탁해지므로 가장자리가 보글거리면 파니르를 넣습니다.

파니르가 부서지지 않게 조심스럽게 섞고 생크림 60ml를 두릅니다.

소스가 다시 따뜻해지고 가장자리에 작은 기포가 생기면 바로 불을 끕니다.