치킨 티카 마살라 (인도식 요거트 닭 토마토크림 카레)
한눈에 보기
- 총 시간
- 70분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
치킨 티카 마살라는 요거트, 커리 파우더, 마늘, 생강으로 재운 닭고기를 고온에서 구워 겉에 탄 자국을 낸 뒤, 토마토 퓨레와 생크림으로 만든 진한 소스에 넣어 끓이는 인도-영국 퓨전 요리입니다.
설명 더 보기
요거트의 유산이 닭고기 표면 단백질을 부드럽게 분해하면서 커리 파우더와 마늘, 생강의 향을 살 속까지 밀어 넣는 역할을 합니다. 버터에 양파를 볶아 갈색으로 만든 뒤 토마토 퓨레와 가람 마살라를 넣고 15분 이상 볶으면 향신료의 날카로운 날이 서서히 둥글어지면서 소스의 기반이 완성됩니다. 불에서 내리기 직전 생크림을 넣으면 토마토의 산미와 향신료의 매운기를 부드러운 크리미한 질감이 감싸면서 전체적인 밸런스가 잡힙니다. 하루 전날 재워두면 향신료가 고기 깊숙이 스며들어 당일 조리 대비 맛의 깊이가 크게 달라집니다. 바스마티 라이스나 난 빵과 함께 내는 것이 일반적이며, 소스를 빵으로 훑어 먹는 것도 이 요리의 즐거움입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
닭 가슴살 600g은 두께가 비슷한 한입 크기로 썬다.
요거트 150g, 커리 파우더 2큰술, 마늘, 생강을 고루 묻혀 하루나 최소 30분 재운다.
- 2마무리
팬이나 오븐을 센 불로 충분히 달군다.
닭고기는 겉의 양념을 살짝 털고 겹치지 않게 올려 표면에 갈색 탄 자국이 생길 때까지 굽는다.
- 3불 조절
냄비에 버터 2큰술을 녹이고 다진 양파 1개를 중불에서 볶는다.
수분이 날아가고 가장자리가 갈색이 될 때까지 서두르지 않는다.
- 4가열
남은 마늘과 생강을 넣고 30초에서 1분만 볶아 향을 낸다.
향이 올라오면 바로 토마토 퓨레 400g과 가람 마살라 1큰술을 넣는다.
- 5불 조절
소스는 약불에서 15분 이상 저어가며 끓인다.
표면의 물기가 줄고 색이 짙어지면 향신료의 날맛이 줄어든 상태다.
- 6불 조절
구운 닭고기를 소스에 넣고 약불에서 10분 더 익힌다.
불을 낮춘 뒤 생크림 150ml를 넣어 섞고, 소스가 부드럽게 닭에 붙으면 낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 요거트 유산이 닭고기 단백질을 분해하며 향신료를 살 속으로 밀어 넣음
- 완성과 마무리
- 구운 닭고기를 소스에 넣고 약불에서 10분 더 익힌다.
- 보관과 재가열
- 하루 전날 재워두면 향신료가 고기 깊숙이 스며들어 당일 조리 대비 맛의 깊이가 크게 달라집니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
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