パラクパニール（インド式ほうれん草チーズカレー）

ほうれん草300gを沸騰した湯で1分だけ茹で、すぐ冷水へ移します。 緑色が鮮やかなうちに取り出し、完全に乾かない程度に水気を軽く絞って、塊のないなめらかなピューレにします。 フライパンを中火で熱し、パニール200gは表面が薄く色づくまで焼き、硬くなる前に取り出します。 同じフライパンで玉ねぎ120gを約5分加熱し、透き通って柔らかくなったら、みじん切りにんにく大さじ1と生姜小さじ1を加えて30秒炒めます。 トマト120gとガラムマサラ小さじ1を加え、中弱火で約4分、焦げつかないように混ぜながら水分を減らします。 ベースがとろりとしたらほうれん草のピューレを入れ、弱火で4〜5分だけ煮ます。 縁に小さな泡が出たらパニールを戻し、崩さないように折り込むように混ぜます。 長く煮ると緑色がくすむため、ここで加熱時間を延ばしません。 生クリーム60mlを回し入れ、ソースが再び温まり、縁に小さな泡が出たところで火を止めます。 パニールの形が残り、なめらかなソースが全体を包む状態で盛り付けます。