감자 크니시

밀가루, 베이킹파우더, 소금 0.5작은술을 섞습니다.

달걀, 반죽용 기름, 식초, 물을 따로 섞어 가루에 붓고 1분 정도 치대 모은 뒤 덮어 60분 쉽니다.

휴지하는 동안 감자를 4등분해 찬물에 잠기게 담고 끓입니다.

끓기 시작하면 중불로 20분 정도, 칼이 쉽게 들어갈 때까지 삶고 물을 완전히 뺍니다.

양파를 잘게 썰어 별도 팬에 기름과 버터를 녹인 뒤 넣습니다.

중약불로 약 45분, 자주 저어 짙은 금색으로 볶습니다. 감자와 함께 으깨고 남은 소금 0.5작은술과 후추를 넣어 15분 식힙니다.

오븐을 190°C로 예열합니다.

반죽을 반으로 나누고 덧가루를 뿌려 각각 약 30cm 정사각형으로 얇게 밉니다. 소를 반씩 길게 놓고 두 겹으로 감싸듯 느슨하게 맙니다.

각 통을 3등분하는 자리를 눌러 비틀어 끊고, 바닥을 꼬집어 막습니다.

세워 납작하게 누르고 윗부분은 가운데로 모아 살짝 홈을 만듭니다. 팬에 간격을 두어 놓습니다.

노른자와 물 5ml를 섞어 바르고 45분 정도, 껍질 전체가 노릇해질 때까지 굽습니다.

10분 식힌 뒤 냅니다.