표고버섯조림
표고버섯은 너무 얇게 썰면 졸인 뒤 흐물해지므로 도톰하게 썰어, 끓는 간장 양념에 넣고 중약불에서 뚜껑 없이 졸입니다. 국물이 절반쯤 줄면 가끔 뒤집고, 총 8분 안팎에서 양념이 숟가락에 살짝 묻을 정도로 남겨 바짝 말리지 않습니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
도톰하게 썬 표고버섯이 간장과 올리고당 양념을 머금어 겉은 윤기 나는 갈색이 되고 속은 쫄깃하게 씹힙니다.
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양념은 바닥이 마르기 직전에 멈춰 숟가락에 살짝 묻는 농도로 남겨 두고, 참기름은 불을 끈 뒤에 둘러 향을 살립니다. 한 김 식히는 동안 양념이 버섯 속으로 더 배어듭니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
표고버섯 220g은 젖은 키친타월로 닦고 기둥을 뗍니다.
너무 얇지 않게 두껍게 썰어 졸일 때 흐물해지지 않게 합니다.
- 2
팬에 물 120ml, 간장 2.5큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣습니다.
중불에서 고르게 풀어 한소끔 끓입니다.
- 3
양념이 끓으면 표고버섯을 넣고 한 번 뒤집어 양념을 묻힙니다.
중약불로 낮춰 뚜껑 없이 5분 정도 졸입니다.
- 4
국물이 절반쯤 줄면 버섯을 가끔 뒤집어 색을 고르게 입힙니다.
바닥이 마르기 전에 불을 약하게 낮춰 타지 않게 합니다.
- 5
총 8분 안팎으로 졸여 버섯 표면이 윤기 나고 양념이 숟가락에 살짝 묻는 농도가 되게 합니다.
너무 바짝 말리지 않습니다.
- 6
불을 끄고 참기름 1작은술을 둘러 잔열로 섞습니다.
통깨 1작은술을 뿌리고 한 김 식혀 양념이 배면 담아냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
표고버섯은 너무 얇게 썰지 않아야 졸인 뒤에도 형태와 씹는 식감이 남습니다.