간장 버섯볶음

새송이버섯 150g은 칼로 반듯하게 자르지 않고 손으로 세로로 찢어 넓은 단면을 만들고, 표고버섯 100g은 기둥을 떼어 갓만 얇게 썹니다. 충분히 달군 넓은 팬에 두 버섯을 한 겹으로 펼쳐야 수분이 증기로 갇히지 않습니다. 약 2분 동안 건드리지 않고 구워 팬 바닥이 마르고 새송이 가장자리가 옅은 갈색을 띠면 한 번 뒤섞습니다. 이때 식용유 1큰술과 다진 마늘 1작은술을 넣고 중불로 낮춰 30초만 볶습니다. 마늘 향이 올라오면 다시 센 불로 올린 뒤 간장 2큰술을 팬 가장자리로 둘러 넣습니다. 간장이 바로 지글거리기 시작할 때 1분에서 2분 동안 빠르게 뒤섞어 버섯 표면에 짙은 윤기가 돌게 합니다. 불을 끈 다음에만 참기름 1큰술, 대파 15g, 통깨 1작은술을 넣어 잔열로 섞습니다. 팬을 붐비게 하지 않는 것과 간장을 넣기 전 버섯 수분을 충분히 날리는 것이 질척하지 않은 식감을 만드는 핵심입니다.