チンジャオロース（ピーマンと豚肉の細切り炒め）

豚肉は繊維を断つ向きに切り、醤油大さじ1/2と料理酒大さじ1を混ぜて5分置きます。 炒める直前に表面の余分な液を軽く落とすと、フライパンの温度低下と蒸し煮を抑えられます。 強火で十分に熱したフライパンに食用油大さじ1と1/2を入れ、みじん切りにんにく小さじ1を約10秒だけ香りが出るまで動かします。 豚肉を広げ、くっついた細切りをほぐしながら50秒から1分炒めます。 赤みがほぼ消えたらすぐ、肉と同程度の幅に切ったピーマンと玉ねぎを加え、約2分手早く返します。 ピーマンの色が鮮やかになり、玉ねぎの端だけが透き通ったら、残りの醤油大さじ1とオイスターソース大さじ1を鍋肌から入れます。 さらに1分炒め、ソースが底にたまらず薄く絡み、ピーマンに歯応えが残るところで火を止めます。