チンジャオロース（ピーマンと豚肉の細切り炒め）
早わかり
チンジャオロースは、豚ロース肉を細く千切りにし、ピーマンと玉ねぎと一緒に強火で手早く炒め上げる中国の家庭料理です。醤油とオイスターソースで味を調え、みりんを加えて臭みを消し、強い火力で短時間調理することでピーマンのシャキシャキした食感を活かします。豚肉は薄く切って素早く火を通すため柔らかさを保ち、ピーマンのほろ苦い香りが醤油ソースの塩味と...
この料理の特別なポイント
- 醤油とみりんで5分漬けてロース肉の臭みを取ってから強火でさっと炒める
- ピーマンは2分以内に炒めて苦みのある香りとシャキシャキ食感をそのまま保つ
- 醤油を下味と仕上げに分けて投入し段階的に味付けをコントロール
主な材料
調理の流れ
- 1 豚ロース肉220 gは繊維を断つ向きで細切りにします。ピーマン2個は種を取り、玉ねぎ80 gと同じ太さに切ります。
- 2 豚肉に醤油大さじ0.5とみりん大さじ1を混ぜ、5分置きます。炒める前に余分な水分を軽く切ります。
- 3 フライパンを強火で十分に熱し、サラダ油大さじ1.5を入れます。にんにく小さじ1を加え、10秒ほど香りを出します。
チンジャオロースは、豚ロース肉を細く千切りにし、ピーマンと玉ねぎと一緒に強火で手早く炒め上げる中国の家庭料理です。醤油とオイスターソースで味を調え、みりんを加えて臭みを消し、強い火力で短時間調理することでピーマンのシャキシャキした食感を活かします。豚肉は薄く切って素早く火を通すため柔らかさを保ち、ピーマンのほろ苦い香りが醤油ソースの塩味と対比を成します。鍋肌の香ばしさが活きる典型的なウォック炒め料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚ロース肉220 gは繊維を断つ向きで細切りにします。ピーマン2個は種を取り、玉ねぎ80 gと同じ太さに切ります。
- 2味付け
豚肉に醤油大さじ0.5とみりん大さじ1を混ぜ、5分置きます。炒める前に余分な水分を軽く切ります。
- 3火加減
フライパンを強火で十分に熱し、サラダ油大さじ1.5を入れます。にんにく小さじ1を加え、10秒ほど香りを出します。
- 4火加減
豚肉を広げて入れ、強火のまま50秒から1分炒めます。赤みがほぼ消えたら、すぐ野菜を加えます。
- 5加熱
ピーマンと玉ねぎを加え、約2分手早く炒めます。色が鮮やかになり、玉ねぎの端が少し透き通るまで炒めます。
- 6味付け
残りの醤油大さじ1とオイスターソース大さじ1を回し入れ、さらに1分炒めます。全体に薄く絡んだら火を止めます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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ラジョギは、じゃがいもでんぷんをまぶしてカリカリに揚げた鶏もも肉を、コチュジャン・ケチャップ・酢のソースで和える韓国式中華料理です。170度の油できつね色に揚げた鶏肉を別に取り出した後、玉ねぎとピーマンを炒めて作ったピリ辛甘酸っぱいソースにすぐに合わせてコーティングします。外側は揚げ物特有のカリカリ感が残りつつ、ソースが染み込んで甘い甘さと酢の酸味、コチュジャンの辛さが一度に感じられます。ソースに長く置くとしんなりするので、盛り付け直前に和えるのがポイントです。
食卓に合わせるなら
オジンオ・ムグク（イカと大根のスープ）
オジンオ・ムグクは、イカと大根を澄んだスープで煮てさっぱりとほんのり甘い味わいに仕上げる韓国の家庭料理です。大根を最初から加えて8分以上しっかりと煮ると、野菜特有の自然な甘みがスープに溶け出してベースの風味をしっかりと形成します。大根がある程度火が通ったところでイカをリング状に切って加えますが、5分以内に引き上げられるようタイミングをきちんと合わせることが重要です。イカは短時間で火を通すことで弾力のあるコリコリとした食感が生まれ、煮すぎると繊維が締まって硬くて噛み切りにくい食感になってしまいます。薄口醤油で味を調えてにんにくで深みを加えると、唐辛子を使わなくても十分に奥行きのあるスープが完成し、長ねぎを刻んで加えて仕上げるとねぎの香りが海鮮の臭みを消してスープをさらにすっきりと整えます。素材はシンプルでも大根の甘みとイカの旨味が重なり合ったスープは、あっさりしていながらも体をしっかり温めてくれます。
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