シグムチテンジャンジュク（ほうれん草テンジャン粥）
ほうれん草テンジャン粥はテンジャンの香ばしい味とほうれん草の柔らかな野菜の香りが調和した栄養粥です。浸水した米をごま油で炒めて香ばしさをまとわせた後、いりこだしを注いで煮立て、テンジャンとにんにくみじん切りで味を整えると深い旨味のベースが出来上がります。細かく刻んだほうれん草を最後に加えてさっと煮ると、鮮やかな緑色と穏やかな草の香りが活きます。テンジャンがほうれん草のわずかなえぐみを包み込み、柔らかく食べやすい味に仕上がります。お腹に優しい食事が必要な時や軽い朝食にぴったりの一杯です。
分量調整
作り方
- 1
米を30分浸水した後、ザルに上げて水気を切ります。
- 2
ほうれん草は沸騰した湯で20秒茹でて冷水にさらし、細かく刻みます。
- 3
鍋にごま油をひき、浸水した米を中弱火で2分間炒めます。
- 4
いりこだしを2〜3回に分けて加えながらかき混ぜ、テンジャンを溶き入れます。
- 5
ほうれん草とにんにくみじん切りを加え、さらに7〜8分煮て粥の濃度を調整します。
- 6
薄口醤油と塩で味を調え、1分さらに煮て仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
シグムチ・テンジャングク（ほうれん草のテンジャンスープ）
ほうれん草をテンジャンスープに入れて煮ると、やわらかな草の香りとコクのある味噌の香りが重なり合って穏やかな味わいが生まれる家庭料理のスープです。煮干しと昆布のだしにテンジャンを溶かし、ほうれん草を加えると葉がすぐにしんなりして、スープに淡い緑色とかすかな苦味をもたらします。この苦味がテンジャンのうま味と出会うことで、むしろ奥深い風味の一翼を担います。豆腐を一緒に入れるとたんぱく質が補強されスープにボディ感が生まれ、にんにくと長ねぎが香りを整えます。ほうれん草は長く煮ると色がくすみ食感も崩れるため、テンジャンスープが十分に煮えた後に手短に加えてすぐ火を止めるのがポイントです。一年を通してどの季節でも気軽に作れる、テンジャンスープの最も基本的なバリエーションのひとつです。
白菜テンジャンお粥（ごま油炒め米の香ばし味噌粥）
白菜テンジャンお粥は、水に浸した米をごま油で先に炒めて香ばしさをまとわせた後、テンジャンを溶かした煮干しだしに白菜と玉ねぎを入れてゆっくり煮込んで作るお粥です。ごま油で米を炒める工程がお粥の香ばしい土台を作り、テンジャンはだしに先に溶いて漉すことで粒のないなめらかな汁になります。白菜と玉ねぎは細かく刻んで入れますが、玉ねぎが溶けるにつれて汁にほんのりとした甘みが加わり、白菜は柔らかくなってお粥の食感に馴染みます。中弱火で頻繁にかき混ぜながら20分以上煮ると、米粒がほぐれて汁と一体になります。最後に薄口醤油で味を整え、ごま油をひと垂らしして香りで仕上げます。胃に優しくありながらテンジャンの深い旨味が活きていて、軽い食事や回復食に適しています。
卵粥（ごま油香るふわふわ粥）
浸水した米をごま油で先に炒めてでんぷんの香りを引き出した後、水を加えて弱火で20分かき混ぜながら煮込み、米粒が完全にほぐれた状態にするあっさりとした粥です。溶き卵を最後にゆっくり回し入れて1分だけかき混ぜると、粥全体にふんわりとした卵の筋が形成されますが、このとき長く煮込みすぎると卵が硬くなるのでタイミングが重要です。薄口醤油と塩で味を調えると、塩味が強すぎずすっきりとしたうま味が出て、ごま油の香りが全体にほんのりと漂います。胃にやさしく、朝食や消化が難しい日に一杯あれば十分です。
わかめ粥（ごま油香るあっさり韓国粥）
乾燥わかめを戻してごま油で炒めた後、米と一緒にゆっくり煮込んで仕上げる香ばしくあっさりとした粥です。わかめを先に炒めると磯の匂いが軽減され、ごま油の香ばしい風味が粥全体に染み込みます。薄口醤油で味を調えますが塩辛くならないように加減し、わかめ本来の深い味わいが引き立つようにします。やさしい食感と軽い味わいのおかげで朝食、療養食、産後の滋養食として広く食べられている韓国の代表的な粥です。
チャドルテンジャンチゲ（牛バラ肉のテンジャンチゲ）
牛バラ肉を加えたテンジャンチゲで、米のとぎ汁にテンジャンを溶かし、エホバク、じゃがいも、豆腐と一緒に煮込みます。牛バラ肉の脂がテンジャンのスープに溶け込み、通常のテンジャンチゲより一段と香ばしく濃厚な味わいになります。青陽唐辛子がキリッとした辛味を加え、ご飯と一緒に食べると食欲を確実にそそります。
チンゲン菜カニ粥（カニの旨味とチンゲン菜のなめらか粥）
チンゲン菜カニ粥は、玉ねぎとしょうがをごま油で炒めて香りを出した後、カニの身とチンゲン菜を浸水した米と一緒にやさしく煮た韓国式のお粥です。カニの身のほんのりとした甘みがお粥全体に広がり上品な旨味を生み出し、最後にチンゲン菜を加えることでさわやかな色合いとシャキッとした食感が活きます。しょうがが生臭さを抑えるのですっきりとした味わいが特徴で、胃にやさしく朝食や季節の変わり目に体を温める食事として最適です。