シグムチテンジャンジュク（ほうれん草テンジャン粥）
早わかり
ほうれん草テンジャン粥はテンジャンの深みのある発酵のうま味と、えぐみを感じさせないほうれん草の柔らかな野菜の香りが一椀の中でバランスを保つ栄養粥です。浸水した米をごま油で先に炒めて香ばしい油の香りをまとわせてからいりこだしを注ぎ、テンジャンとにんにくみじん切りで味を整えると、コクのある深いうま味のベースが完成します。ほうれん草は細かく刻ん...
この料理の特別なポイント
- 浸水した米をごま油で2分炒ってから煮干しだしを加える
- ほうれん草は30秒以内に仕上げて鮮やかな緑色と草の香りを保つ
- 味噌の発酵旨味がほうれん草の苦みを包みエグみを感じさせない
主な材料
調理の流れ
- 1 浸水した米160gはザルに上げ、水気をしっかり切ります。表面の水分を減らすと、ごま油でべたつかず炒められます。
- 2 ほうれん草120gは沸騰した湯で20秒ゆで、すぐ冷水に取ります。水気を絞って細かく刻み、最後に加えやすくします。
- 3 鍋にごま油大さじ1を入れ、中弱火で温めます。米を加えて約2分混ぜ、縁が少し透き通り香ばしさが出るまで炒めます。
ほうれん草テンジャン粥はテンジャンの深みのある発酵のうま味と、えぐみを感じさせないほうれん草の柔らかな野菜の香りが一椀の中でバランスを保つ栄養粥です。浸水した米をごま油で先に炒めて香ばしい油の香りをまとわせてからいりこだしを注ぎ、テンジャンとにんにくみじん切りで味を整えると、コクのある深いうま味のベースが完成します。ほうれん草は細かく刻んで煮立つ直前に加え、30秒以内で仕上げることで鮮やかな緑色とほうれん草ならではのほのかな草の香りが活きます。テンジャンの深い風味がほうれん草のわずかな苦み成分を包み込むため、野菜特有のえぐみを感じることなく滑らかに食べられます。胃に優しい食事を求めるときや、軽い朝の一食としても申し分ない一椀です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
浸水した米160gはザルに上げ、水気をしっかり切ります。表面の水分を減らすと、ごま油でべたつかず炒められます。
- 2手順
ほうれん草120gは沸騰した湯で20秒ゆで、すぐ冷水に取ります。水気を絞って細かく刻み、最後に加えやすくします。
- 3火加減
鍋にごま油大さじ1を入れ、中弱火で温めます。米を加えて約2分混ぜ、縁が少し透き通り香ばしさが出るまで炒めます。
- 4手順
いりこだし900mlは2、3回に分けて注ぎ、鍋底をこそげるように混ぜます。テンジャン大さじ1.5を溶き、にんにく小さじ1を加えます。
- 5火加減
中火で煮立ったら弱火にし、7、8分よく混ぜながら煮ます。米が開き、とろみがスプーンに残る程度になったら薄口醤油と塩を加えます。
- 6手順
濃すぎる場合は、だしまたは水を少しずつ足して調整します。火を止める直前にほうれん草を加え、30秒以内で混ぜて色を保ちます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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わかめ粥（ごま油香るあっさり韓国粥）
乾燥わかめを水で戻してごま油で先に炒めてから、米と一緒にゆっくり煮込んで仕上げる香ばしくあっさりとした粥です。わかめを炒める工程が重要で、この段階でわかめ特有の磯の匂いがかなり消え、ごま油の香ばしい風味が粥全体に染み込みます。水に浸けた米を一緒に入れて弱火でかき混ぜながら煮ると、米粒がほぐれてとろりとやわらかい質感の粥が仕上がります。薄口醤油で味を調えますが塩辛くなりすぎないように加減し、わかめ本来の旨味が損なわれないようにします。食べる直前にごま油を一滴たらすと香ばしさが際立ちます。やわらかい食感とほのかな磯の香りから、朝食や胃の調子が優れないときの回復食、出産後の産後の滋養食として長らく韓国の家庭で親しまれてきた粥です。誕生日にミヨッジュクを食べる習慣は、産後の母親が体力を回復するために食べていたこの伝統に由来します。消化しやすく胃に優しいため、離乳食後の子どもの初めての粥としても適しています。
じゃがいもチーズ粥（とろけるチーズとじゃがいもの粥）
細かく刻んだじゃがいもと玉ねぎをバターで炒めて甘みを引き出した後、浸水した米と牛乳を加えてゆっくり煮込み、最後にチェダーチーズを溶かして仕上げるクリーミーな粥です。じゃがいものでんぷんが加熱とともに溶け出して粥自体にとろみがつき、チーズの塩気とコクが加わることで、ほとんど味付けをしなくても濃厚な味わいになります。煮込みながらじゃがいもを半分ほど潰すとさらになめらかな仕上がりになり、チーズの塩分量に応じて塩は溶け切った後に少しずつ加えて調整するのがコツです。バターと牛乳の入ったやさしい風味と粥ならではのほっこりした食感が合わさり、体の疲れた日や寒い朝の朝食にも温かく食べられます。材料がシンプルで調理時間も短いため、子どものおやつや軽い食事として気軽に作れます。
チャドルテンジャンチゲ（牛バラ肉のテンジャンチゲ）
牛バラ肉を加えて香ばしさをプラスしたテンジャンチゲで、米のとぎ汁にテンジャンを溶かし、エホバク、じゃがいも、豆腐を入れて煮込みます。牛バラ肉の脂がテンジャンのスープに溶け出してベースになることで、通常のテンジャンチゲよりずっと濃厚で香ばしい肉の風味が生まれます。青陽唐辛子がキリッとした辛味を加え、ご飯と一緒に食べると食欲が戻ります。牛バラ肉は他の具材がある程度煮えてから加えると、煮すぎて固くなるのを防ぐことができます。