シグムチテンジャンジュク（ほうれん草テンジャン粥）
早わかり
- 合計時間
- 32分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ほうれん草テンジャン粥はテンジャンの深みのある発酵のうま味と、えぐみを感じさせないほうれん草の柔らかな野菜の香りが一椀の中でバランスを保つ栄養粥です。
説明をもっと見る
浸水した米をごま油で先に炒めて香ばしい油の香りをまとわせてからいりこだしを注ぎ、テンジャンとにんにくみじん切りで味を整えると、コクのある深いうま味のベースが完成します。 ほうれん草は細かく刻んで煮立つ直前に加え、30秒以内で仕上げることで鮮やかな緑色とほうれん草ならではのほのかな草の香りが活きます。 テンジャンの深い風味がほうれん草のわずかな苦み成分を包み込むため、野菜特有のえぐみを感じることなく滑らかに食べられます。 胃に優しい食事を求めるときや、軽い朝の一食としても申し分ない一椀です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
浸水した米160gはザルに上げ、水気をしっかり切ります。表面の水分を減らすと、ごま油でべたつかず炒められます。
- 2手順
ほうれん草120gは沸騰した湯で20秒ゆで、すぐ冷水に取ります。水気を絞って細かく刻み、最後に加えやすくします。
- 3火加減
鍋にごま油大さじ1を入れ、中弱火で温めます。米を加えて約2分混ぜ、縁が少し透き通り香ばしさが出るまで炒めます。
- 4手順
いりこだし900mlは2、3回に分けて注ぎ、鍋底をこそげるように混ぜます。テンジャン大さじ1.5を溶き、にんにく小さじ1を加えます。
- 5火加減
中火で煮立ったら弱火にし、7、8分よく混ぜながら煮ます。米が開き、とろみがスプーンに残る程度になったら薄口醤油と塩を加えます。
- 6手順
粥が濃くなりすぎる前に火をさらに弱め、底をこまめに混ぜます。火を止める直前に刻んだほうれん草を加え、30秒以内で混ぜます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 浸水した米をごま油で2分炒ってから煮干しだしを加える
- 仕上げの目安
- 米が開き、とろみがスプーンに残る程度になったら薄口醤油と塩を加えます。
- 失敗を防ぐ
- 表面の水分を減らすと、ごま油でべたつかず炒められます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
32分, 8 個の材料
同じカテゴリの中央値
40分, 8 個の材料
309件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
