시래기돼지고기국
한눈에 보기
- 총 시간
- 65분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
된장으로 양념한 시래기와 돼지고기를 함께 끓여 구수하고 묵직한 맛이 나는 국입니다.
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말린 무청을 삶아 부드럽게 만든 뒤 된장에 무치면 발효 장의 감칠맛이 시래기 결 사이로 깊숙이 스며들고, 여기에 돼지고기 앞다리살이나 목살을 넣어 끓이면 고기 기름이 국물에 녹아 풍성한 바디감을 형성합니다. 고춧가루를 넣어 약간의 매운맛을 올리면 느끼함이 잡히면서 국물 색이 붉은 갈색으로 깊어지고, 마늘과 대파가 향의 배경을 채웁니다. 시래기의 질긴 섬유질이 돼지고기의 부드러운 식감과 대비를 이루며, 밥에 국물을 넉넉히 끼얹어 말아 먹으면 된장과 고기, 시래기가 한 숟가락에 모두 담기는 든든한 한 끼가 됩니다. 겨울철 시래기가 가장 맛있을 때 만들면 풍미가 최고조에 달합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
삶은 시래기 300g은 물기를 가볍게 빼고 4cm로 자르세요.
된장 1큰술, 마늘 절반, 들기름 1큰술을 넣어 결 사이에 배게 무치세요.
- 2불 조절
돼지고기 앞다리살 280g은 한입 크기로 썰어 냄비에 넣으세요.
중불에서 3분 볶아 겉면이 하얗게 익고 기름이 조금 나오게 하세요.
- 3불 조절
양념한 시래기를 넣고 중불을 유지해 4분 더 볶으세요.
된장이 냄비 바닥에 눌어붙지 않게 자주 저어 구수한 향을 올리세요.
- 4불 조절
물 1700ml, 남은 마늘, 고춧가루 1큰술, 남은 된장 1/2큰술을 넣으세요.
끓어오르면 거품을 걷고 중약불로 낮추세요.
- 5불 조절
중약불에서 30분 천천히 끓이세요.
국물이 붉은 갈색으로 깊어지고 시래기가 부드럽게 씹히며 돼지고기가 젓가락에 쉽게 갈라지면 맞아요.
- 6마무리
국간장 1큰술로 간하고 대파 50g을 넣어 3분 더 끓이세요.
국물을 맛본 뒤 불을 끄고 뜨겁게 내세요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 돼지고기 볶기 후 시래기 함께 4분 볶아 구수한 육향 입히기
- 완성과 마무리
- 국간장 1큰술로 간하고 대파 50g을 넣어 3분 더 끓이세요.
- 실패 방지
- 된장이 냄비 바닥에 눌어붙지 않게 자주 저어 구수한 향을 올리세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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