シレギ・テジゴギグク（干し大根葉と豚肉のスープ）
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
豚肩肉から出た脂が、テンジャンであえた干し大根葉（シレギ）にしみ込み、スープは重みのある赤茶色になります。
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一度冷ましてから温め直すと、味がさらに深まります。
材料
人前
作り方
- 1
茹でたシレギ300gは軽く水気を切り、4cmに切ります。
- 2
テンジャン大さじ1、にんにく半量、えごま油大さじ1を繊維に入るよう和えます。
- 3
豚肩肉280gはひと口大に切って鍋に入れます。
- 4
中火で約3分炒め、表面が白くなり脂が少し出るまで火を通します。
- 5
味付けしたシレギを加え、中火のままさらに4分炒めます。テンジャンが鍋底に焦げつかないようよく混ぜ、香ばしい香りを出します。
- 6
水1700ml、残りのにんにく、唐辛子粉大さじ1、残りのテンジャン大さじ1/2を加えます。沸いたら泡を取り、中弱火に落とします。
- 7
中弱火で30分ゆっくり煮ます。スープが赤褐色に深まり、シレギがやわらかく噛めて、豚肉が箸でほぐれやすくなればよい状態です。
- 8
薄口醤油大さじ1で味付けし、ねぎ50gを加えてさらに3分煮ます。
- 9
汁の味を確かめ、火を止めて熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
干し大根葉を先に和えて炒めると食感がやわらかくなり、青臭さも減ります。
スープは一度冷ましてから温め直すと味がさらに深まります。