シレギ・テジゴギグク（干し大根葉と豚肉のスープ）
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
テンジャンで味付けした干し大根葉と豚肉を一緒に煮込んで、コクがありどっしりした味わいのスープです。
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乾燥させた大根の葉を茹でてやわらかく戻した後、テンジャンで和えると発酵味噌のうま味が大根葉の繊維の間にしっかり染み込みます。 そこに豚肩肉や首肉を加えて煮ると、肉の脂がスープに溶けて豊かなボディ感を生み出します。 唐辛子粉を加えると少しの辛味が立ちながら脂っこさが抑えられ、スープの色が赤褐色に深まります。 にんにくと長ねぎが香りの下地を作ります。 干し大根葉のしっかりした繊維質と豚肉のやわらかな食感がコントラストをなし、ご飯にスープをたっぷりかけて食べると、テンジャンと豚肉と大根葉がひと口にすべて収まる食べ応えのある一膳になります。 冬の干し大根葉が一番おいしい時期に作ると風味が最高潮に達します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でたシレギ300gは軽く水気を切り、4cmに切ります。テンジャン大さじ1、にんにく半量、えごま油大さじ1を繊維に入るよう和えます。
- 2火加減
豚肩肉280gはひと口大に切って鍋に入れます。中火で約3分炒め、表面が白くなり脂が少し出るまで火を通します。
- 3火加減
味付けしたシレギを加え、中火のままさらに4分炒めます。テンジャンが鍋底に焦げつかないようよく混ぜ、香ばしい香りを出します。
- 4火加減
水1700ml、残りのにんにく、唐辛子粉大さじ1、残りのテンジャン大さじ1/2を加えます。沸いたら泡を取り、中弱火に落とします。
- 5火加減
中弱火で30分ゆっくり煮ます。スープが赤褐色に深まり、シレギがやわらかく噛めて、豚肉が箸でほぐれやすくなればよい状態です。
- 6火加減
薄口醤油大さじ1で味付けし、ねぎ50gを加えてさらに3分煮ます。汁の味を確かめ、火を止めて熱いうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 豚肉を先に炒めてシレギを4分一緒に炒め肉の香りをしみ込ませる
- 仕上げの目安
- 薄口醤油大さじ1で味付けし、ねぎ50gを加えてさらに3分煮ます。
- 失敗を防ぐ
- テンジャンが鍋底に焦げつかないようよく混ぜ、香ばしい香りを出します。
- 保存と温め直し
- スープは一度冷ましてから温め直すと味がさらに深まります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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