시래기 조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
시래기 조림은 삶은 시래기 400g을 된장 양념에 무쳐 들기름에 볶은 뒤 약불에서 천천히 조리는 4인분 반찬입니다.
설명 더 보기
먼저 시래기의 물기를 가볍게 짜고 질긴 겉섬유를 벗깁니다. 굵은 줄기는 길게 나눈 다음 전체를 5cm 길이로 잘라야 양념이 고르게 묻습니다. 된장 1.5큰술, 국간장과 다진 마늘 각 1큰술을 섞어 줄기 사이까지 버무립니다. 중간 크기 냄비에 들기름 1큰술을 두르고 양념한 시래기를 2분간 타지 않게 볶습니다. 물 250ml로 남은 양념을 헹궈 붓고 끓으면 약불로 낮춘 뒤 뚜껑을 살짝 열어 20분 조립니다. 도중에 한두 번 뒤집고, 줄기가 부드럽게 휘어지면 대파 50g을 넣어 3분 더 익힙니다. 국물이 많으면 조금 더 졸이고 냄비 바닥에 얕게 남을 때 불을 끕니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
삶은 시래기 400g은 물기를 가볍게 짜고 질긴 겉섬유를 손으로 벗겨요.
두꺼운 줄기는 갈라 5cm 길이로 잘라요.
- 2간 맞춤
볼에 된장 1.5큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 먼저 풀어요.
시래기를 넣고 줄기 사이까지 고루 무쳐요.
- 3불 조절
냄비를 중불에 올리고 들기름 1큰술을 둘러요.
양념한 시래기를 넣어 타지 않게 뒤집으며 2분 볶아요.
- 4불 조절
물 250ml를 붓고 냄비 바닥의 양념을 긁어 섞어요.
끓기 시작하면 약불로 낮추고 뚜껑을 살짝 열어요.
- 5불 조절
약불에서 20분간 자작하게 졸이며 중간에 한두 번 뒤적여요.
국물이 줄고 줄기가 부드럽게 휘면 맞아요.
- 6불 조절
대파 50g을 넣고 3분 더 익혀 향을 냅니다.
국물이 묽으면 약불에서 더 졸이고, 팬 바닥에 자작하게 남으면 불을 끕니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 된장이 시래기 섬유질에 구수한 발효 장맛을 깊이 배게 함
- 완성과 마무리
- 국물이 줄고 줄기가 부드럽게 휘면 맞아요.
- 실패 방지
- 양념한 시래기를 넣어 타지 않게 뒤집으며 2분 볶아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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