시래기소고기국
한눈에 보기
- 총 시간
- 65분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
시래기와 소고기를 함께 끓여 고기의 감칠맛과 시래기의 구수한 쌉싸름함이 겹쳐지는 든든한 국입니다.
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소고기 양지나 사태를 먼저 끓여 맑은 육수를 뽑고, 삶아서 부드럽게 만든 시래기를 넣은 뒤 된장으로 간을 합니다. 소고기 육수의 묵직한 감칠맛이 시래기의 풀 향과 만나면 서로의 맛을 증폭시키며, 된장이 두 재료를 하나의 풍미로 묶어줍니다. 고춧가루를 넣으면 붉은빛이 돌면서 약간의 매운맛이 올라오고, 넣지 않으면 맑고 순한 쪽의 국이 됩니다. 대파와 마늘이 향을 잡고, 들깻가루를 한 숟가락 넣으면 국물에 고소한 크림감이 생깁니다. 고기와 채소, 발효장이 균형 있게 어우러진 국으로, 한 그릇이면 별도의 반찬 없이도 밥 한 공기를 비울 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
삶은 시래기 250g은 물기를 가볍게 짜고 5cm로 잘라요.
된장 1/2큰술을 넣어 고루 주물러 풋내를 줄여요.
- 2가열
소고기 양지 250g은 먹기 좋게 정리하고 표면 물기를 닦아요.
물기가 많으면 볶을 때 삶아진 맛이 나요.
- 3불 조절
냄비를 중불로 달군 뒤 들기름 1큰술을 두르고 양지를 3분 볶아요.
겉면 색이 변하고 고소한 향이 나면 충분해요.
- 4간 맞춤
양념한 시래기와 다진 마늘 1큰술을 넣고 2분 더 볶아요.
시래기가 기름을 먹고 숨이 죽으면 물을 부을 차례예요.
- 5불 조절
물 1700ml를 붓고 남은 된장 1큰술과 국간장 1큰술을 풀어요.
끓어오르면 중불에서 35분 뭉근히 끓여요.
- 6불 조절
대파 1대를 어슷하게 썰어 넣고 2분 더 끓여요.
국물 간을 확인한 뒤 뜨겁게 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 소고기 양지 육수의 묵직한 감칠맛이 시래기 풀 향을 증폭
- 완성과 마무리
- 대파 1대를 어슷하게 썰어 넣고 2분 더 끓여요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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