シレギジョリム（干し大根葉のテンジャン煮）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
味噌ダレであえたシレギを先にえごま油で炒めておくと、だしを使わず水だけで煮ても、炒めた味噌の香ばしさが煮汁に移ります。
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韓国の薄口醤油クッカンジャンが塩気を支え、弱火でゆっくり煮るうちに硬かった茎がしなやかに曲がるようになります。 太い茎を縦に裂いておくと葉の部分と火の通りがそろい、食感が均一です。
材料
人前
作り方
- 1
茹でた干し大根葉400gは軽く水気を絞り、硬い外側の繊維を手で取り除きます。太い茎は縦に裂き、5cm長さに切ります。
- 2
ボウルでテンジャン大さじ1と1/2、薄口醤油大さじ1、みじん切りにんにく大さじ1を先にのばします。干し大根葉を加え、茎の間まで均一に和えます。
- 3
鍋を中火にかけ、えごま油大さじ1を入れます。味つけした干し大根葉を加え、底で焦げないよう返しながら約2分炒めます。
- 4
水250mlを注ぎ、鍋底の調味料をこそげて煮汁に溶かします。沸き始めたら弱火に落とし、蓋を少しずらしてのせます。
- 5
弱火で約20分、煮汁が少し残る程度まで煮含め、途中で1、2回返します。煮汁が減り、茎が柔らかく曲がればよい状態です。
- 6
長ねぎ50gを加えてさらに3分煮て香りを出します。汁が薄ければ弱火でもう少し煮詰め、鍋底に少量残るところで火を止めます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
干し大根葉は十分に茹でて戻すことで、柔らかい食感になります。
弱火で長く煮詰めるほど、コクのある味わいが深まります。