シレギジョリム（干し大根葉のテンジャン煮）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
シレギジョリムは、ゆでた干し大根葉400gをテンジャンの調味料で和え、えごま油で炒めてから弱火で煮る4人分の副菜です。
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最初にシレギの水気を軽く絞り、硬い表面の繊維を取り除きます。 太い茎は縦に分け、全体を5cm長さに切ると調味料が均一に絡みます。 テンジャン大さじ1.5、スープ用醤油とみじん切りのにんにく各大さじ1を混ぜ、茎の間まで丁寧に和えます。 中くらいの鍋にえごま油大さじ1を入れ、焦がさないよう2分炒めます。 水250mlで容器に残った調味料をすすいで加え、沸騰したら弱火にして、ふたを少しずらした状態で20分煮ます。 途中で1、2回返し、茎がやわらかく曲がるようになったら長ねぎ50gを入れ、続く3分で火を通します。 鍋底に煮汁が浅く残るまで整えて火を止めます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でた干し大根葉400gは軽く水気を絞り、硬い外側の繊維を手で取り除きます。太い茎は縦に裂き、5cm長さに切ります。
- 2味付け
ボウルでテンジャン大さじ1.5、薄口醤油大さじ1、みじん切りにんにく大さじ1を先にのばします。干し大根葉を加え、茎の間まで均一に和えます。
- 3火加減
鍋を中火にかけ、えごま油大さじ1を入れます。味つけした干し大根葉を加え、底で焦げないよう返しながら約2分炒めます。
- 4火加減
水250mlを注ぎ、鍋底の調味料をこそげて煮汁に溶かします。沸き始めたら弱火に落とし、蓋を少しずらしてのせます。
- 5火加減
弱火で約20分、煮汁が少し残る程度まで煮含め、途中で1、2回返します。煮汁が減り、茎が柔らかく曲がればよい状態です。
- 6火加減
長ねぎ50gを加えてさらに3分煮て香りを出します。汁が薄ければ弱火でもう少し煮詰め、鍋底に少量残るところで火を止めます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 味噌の発酵した旨味がたくましい繊維質の茎に長時間かけて染み込む
- 仕上げの目安
- 煮汁が減り、茎が柔らかく曲がればよい状態です。
- 失敗を防ぐ
- 味つけした干し大根葉を加え、底で焦げないよう返しながら約2分炒めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
55分, 7 個の材料
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45分, 8 個の材料
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