시래기국
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
말린 무청을 삶아서 부드럽게 되살린 뒤 된장을 풀어 끓이는 구수한 국입니다.
설명 더 보기
시래기는 건조 과정에서 수분이 빠지면서 감칠맛이 농축되고, 이것을 된장 국물에 넣으면 발효된 장 향과 시래기 특유의 쌉싸름함이 어우러져 단순한 재료만으로도 깊은 맛을 냅니다. 들깻가루를 넣으면 국물이 뽀얗게 변하면서 고소함이 한층 올라가고, 마늘과 대파가 향을 잡아줍니다. 고기 없이도 충분히 맛있지만, 들기름에 소고기를 먼저 볶아 넣으면 육향이 더해져 감칠맛의 층이 두꺼워집니다. 시래기를 삶는 과정에서 쓴맛을 적절히 빼는 것이 핵심이며, 너무 많이 빼면 시래기 고유의 풍미까지 사라지므로 약간의 쌉싸름함이 남아야 국의 개성이 살아납니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
삶은 시래기 300g은 질긴 겉껍질을 벗기고 5cm로 잘라요.
물기는 손으로 꼭 짜되, 너무 말라 부서지지 않게 해요.
- 2간 맞춤
볼에 시래기, 된장 2큰술, 고춧가루 0.5큰술, 마늘 1큰술, 국간장 1큰술을 넣어요.
손으로 1분 정도 주물러 속까지 배게 해요.
- 3불 조절
냄비를 중약불에 올리고 들기름 1큰술을 둘러요.
양념한 시래기를 넣어 3분 볶아 풋내를 날리고 장 향이 올라오게 해요.
- 4불 조절
멸치육수 1500ml를 조금씩 부어 된장이 뭉치지 않게 풀어요.
센불로 끓이다가 거품이 오르면 걷고 중불로 낮춰요.
- 5불 조절
중불에서 25분 끓이며 시래기가 국물을 머금게 해요.
국물이 너무 빨리 줄면 불을 낮추고, 시래기가 부드럽게 휘어지는지 확인해요.
- 6마무리
대파 40g을 넣고 2분 더 끓여 향을 살려요.
국물 간을 확인하고 시래기가 부드럽게 씹힐 때 담아내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 건조 과정에서 농축된 시래기 감칠맛이 된장 국물에 녹아남
- 완성과 마무리
- 센불로 끓이다가 거품이 오르면 걷고 중불로 낮춰요.
- 실패 방지
- 물기는 손으로 꼭 짜되, 너무 말라 부서지지 않게 해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
55분, 8 개 재료
같은 카테고리 중앙값
45분, 8 개 재료
310개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
