쌈추소고기볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
쌈추소고기볶음은 양념한 소고기 350g을 먼저 익힌 뒤 쌈추 220g의 줄기와 잎을 시간차로 넣어 서로 다른 익힘 정도를 남깁니다.
설명 더 보기
소고기에는 진간장과 배즙을 각각 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 반 작은술, 참기름 절반을 넣어 고루 버무리고 10분간 둡니다. 쌈추는 줄기와 잎을 나눠 3cm 폭으로 자르며, 양파는 채 썰고 청양고추는 어슷하게 준비합니다. 센 불로 충분히 달군 팬에 식용유 1큰술과 양파를 넣어 가장자리만 투명해질 때까지 약 1분 볶습니다. 양념한 고기는 국물까지 넣고 2분에서 3분간 뭉친 조각을 풀어가며 익힙니다. 고기의 붉은 기가 사라지고 팬의 수분이 줄어 양념이 윤기 있게 붙으면 쌈추 줄기를 먼저 넣습니다. 줄기는 1분, 잎과 청양고추는 그다음 1분만 볶아 잎이 막 숨죽는 순간 멈춥니다. 불을 끈 뒤 남은 참기름을 섞어, 줄기의 아삭함과 잎의 수분감이 사라지기 전에 바로 팬에서 덜어냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
소고기 350g에 진간장 2큰술, 배즙 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추, 참기름 절반을 넣고 고루 버무려 10분 재워요.
- 2준비
쌈추 220g은 줄기와 잎을 나누어 3cm 폭으로 썰어요.
양파는 채 썰고 청양고추는 어슷하게 썰어요.
- 3불 조절
팬을 강불에서 충분히 달군 뒤 식용유 1큰술을 둘러요.
양파를 넣고 가장자리가 투명해질 때까지 1분 볶아요.
- 4불 조절
재운 소고기를 양념째 넣고 센 불을 유지해 2~3분 볶아요.
고기가 익고 수분이 줄어 윤기 있게 코팅되면 멈춰요.
- 5가열
쌈추 줄기를 먼저 넣고 1분만 빠르게 섞어요.
잎과 청양고추를 넣어 숨이 살짝 죽을 때까지만 1분 더 볶아요.
- 6마무리
불을 끄고 남은 참기름을 둘러 잔열로 가볍게 섞어요.
쌈추가 물러지기 전 윤기와 향이 살아 있을 때 바로 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 배즙 2큰술이 우둔살을 연하게 만들며 은은한 단맛 추가
- 완성과 마무리
- 쌈추가 물러지기 전 윤기와 향이 살아 있을 때 바로 내요.
- 실패 방지
- 쌈추는 오래 볶지 않아야 단맛과 수분감이 살아나요.
대체 재료에 따른 차이
재료를 바꿀 때 달라지는 맛, 식감, 영양 또는 조리 조건입니다.
- 배즙이 없으면 설탕 1작은술과 물 1큰술로 대체해도 좋아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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