쌈추소고기볶음

소고기 350g에 진간장 2큰술, 배즙 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추, 참기름 절반을 넣고 고루 버무려 10분 재웁니다.

쌈추 220g은 줄기와 잎을 나누어 3cm 폭으로 썹니다.

양파는 채 썰고 청양고추는 어슷하게 썹니다.

팬을 강불에서 충분히 달군 뒤 식용유 1큰술을 두릅니다.

양파를 넣고 가장자리가 투명해질 때까지 1분 볶습니다.

재운 소고기를 양념째 넣고 센 불을 유지해 2~3분 볶습니다.

고기가 익고 수분이 줄어 윤기 있게 코팅되면 멈춥니다.

쌈추 줄기를 먼저 넣고 1분만 빠르게 섞습니다.

잎과 청양고추를 넣어 숨이 살짝 죽을 때까지만 1분 더 볶습니다.

불을 끄고 남은 참기름을 둘러 잔열로 가볍게 섞습니다.

쌈추가 물러지기 전 윤기와 향이 살아 있을 때 바로 냅니다.