안동식 간장불고기

소고기 500g에 간장 3큰술, 배즙 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘, 후추를 넣고 버무려 고기 속까지 양념이 잘 배어들도록 20분간 실온에서 재워요.

양파 150g은 0.5cm 두께로 일정하게 채 썰고, 표고버섯 100g은 쫄깃한 식감을 살릴 수 있게 1cm 정도로 두툼하게 모양을 살려 썰어요.

넓고 평평한 팬을 센 불에서 달군 뒤 재워둔 소고기를 겹치지 않게 펼쳐 넣고, 중강불에서 고기 표면의 핏기가 사라질 때까지 빠르게 휘저으며 볶아요.

고기가 갈색으로 변하며 약 70% 정도 익었을 때 손질한 양파와 표고버섯을 넣고, 채소에서 수분이 나와 고기와 자연스럽게 어우러질 때까지 볶아요.

대파 1대를 어슷하게 썰어 넣고 국물이 반으로 줄 때까지 졸여요.

양념이 재료에 착 달라붙어 윤기가 나고 맛이 진하게 응축되도록 충분히 볶아요.

불을 끄고 남은 잔열로 참기름 1큰술을 두른 뒤 가볍게 섞어요.

고소한 향이 입혀지면 안동식 특유의 촉촉하고 깊은 맛이 살아있는 상태로 마무리해요.