サムチュソゴギポックム（サンチュ牛肉炒め）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
牛肉とサムチュの炒め物は、硬めの茎とやわらかな葉を時間差で加え、どちらか一方に加熱時間を合わせず仕上げます。
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薄切り牛肉350gに、濃口醤油と梨汁各大さじ2、みじん切りにんにく大さじ1、こしょう小さじ1/2、ごま油の半量を絡め、10分置きます。 サムチュ220gは茎と葉に分けて3cm幅に切り、玉ねぎは薄切り、青陽唐辛子は斜め切りにします。 強火で十分に熱したフライパンへ食用油大さじ1と玉ねぎを入れ、端だけが透き通る状態まで動かします。 この工程は1分です。 牛肉は漬けだれごと加え、重なりをほぐしながら2分から3分火を通します。 赤みが消え、底の水分が減ってたれにつやが出たら、サムチュの茎を先に入れます。 茎は1分、続く葉と青陽唐辛子も1分だけ返し、葉がしんなりし始めたところで止めます。 火を止めて残りのごま油を混ぜ、茎の歯応えと葉の水分が残るうちに移します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牛肉350gに濃口醤油大さじ2、梨汁大さじ2、にんにく大さじ1、こしょう、ごま油半量をもみ込み、10分漬けます。
- 2準備
サムチュ220gは茎と葉を分けて3cm幅に切ります。玉ねぎは薄切り、青陽唐辛子は斜め切りにします。
- 3火加減
フライパンを強火でしっかり熱し、サラダ油大さじ1を入れます。玉ねぎを加え、縁が透き通るまで約1分炒めます。
- 4火加減
漬けた牛肉をタレごと加え、強火を保って炒めます。ほぐしながら2から3分炒め、火が通って艶が出たら止めます。
- 5加熱
サムチュの茎を先に加え、1分だけ手早く混ぜます。葉と青陽唐辛子を加え、葉が軽くしんなりするまでさらに1分炒めます。
- 6仕上げ
火を止め、残りのごま油を回しかけて余熱で軽く混ぜます。サムチュが柔らかくなりすぎる前に、艶と香りがあるうちに盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 梨汁大さじ2が牛肉を柔らかくしながら控えめな甘みを加える
- 仕上げの目安
- サムチュが柔らかくなりすぎる前に、艶と香りがあるうちに盛り付けます。
- 代用食材
- 梨汁がない場合は、砂糖小さじ1と水大さじ1で代用できます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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