サムチュソゴギポックム（サンチュ牛肉炒め）
サムチュソゴギポックムは、醤油と梨汁に漬け込んだ牛肉を強火で炒め、サムチュ（韓国レタス）を加えてさっとしんなりさせて仕上げる炒め物です。梨汁が牛肉を柔らかくしながらほのかな甘みを加え、醤油・にんにく・ごま油のタレが火にかかると艶やかなコーティングを作ります。サムチュは茎の部分を先に入れ、葉を後から加えることでシャキシャキとした食感とやわらかな食感を同時に活かし、青陽唐辛子が全体にさわやかな辛みを添えます。火を止めた後にごま油をもう一度回しかけて香りを閉じ込めるのが仕上げのポイントです。
分量調整
作り方
- 1
牛肉に醤油、梨汁、にんにく、こしょう、ごま油の半量を加えて10分漬け込みます。
- 2
サムチュは3cm幅に切り、玉ねぎは細切り、青陽唐辛子は斜め切りにします。
- 3
フライパンを強火で熱し、サラダ油を入れて玉ねぎを先に1分炒めます。
- 4
漬け込んだ牛肉を加え、2〜3分炒めて水分を飛ばしながら艶を出します。
- 5
サムチュの茎を先に入れて1分、葉と青陽唐辛子を加えてさらに1分炒めます。
- 6
火を止め、残りのごま油を回しかけて香りをまとめ、すぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
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