떡꼬치양념구이

오래 불린 떡은 꼬치에 끼울 때 갈라질 수 있으므로 표면이 휘어질 정도까지만 되돌립니다. 떡을 꼬치에 일정한 간격으로 끼운 뒤 식용유 1큰술을 겉면에 얇게 바르고, 한곳에 고인 기름은 닦아냅니다. 고추장, 케첩, 올리고당을 각각 2큰술씩 담고 간장 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술을 섞어 덩어리 없는 붉은 양념을 만듭니다. 그릴팬을 중불로 충분히 달군 뒤 떡꼬치를 올려 6분 동안 자주 굴립니다. 표면에 색이 덜 난 면이 있거나 떡이 아직 단단하면 1분 더 구워 겉을 고르게 노릇하게 만듭니다. 불을 중약불로 낮춘 뒤 양념을 한꺼번에 붓지 않고 얇게 발라 2분 굽습니다. 표면이 아직 묽으면 최대 1분 연장하면서 계속 방향을 바꿉니다. 마지막에 양념을 한 겹 더 발라 윤기를 내고 통깨 1작은술을 뿌립니다. 먼저 구워 단단해진 떡 표면 위에 두 번의 얇은 양념층이 붙어, 겉은 살짝 마르고 중심은 쫀득하게 남는 꼬치입니다.