우엉들깨찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 48분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
우엉들깨찌개는 우엉과 감자, 느타리버섯을 들깨가루로 걸쭉하게 끓인 찌개입니다.
설명 더 보기
우엉의 아삭하고 단단한 식감과 감자의 포슬포슬한 질감이 대조를 이루고, 느타리버섯이 씹는 맛을 더해 고기 없이도 포만감이 충분합니다. 멸치다시마 육수를 베이스로 사용해 깔끔한 감칠맛이 나고, 마지막에 듬뿍 넣는 들깨가루가 국물 전체를 고소하고 부드럽게 감싸줍니다. 우엉은 결대로 얇게 어슷 썰어 찬물에 담가 잡내를 빼고 갈변을 막아야 국물이 탁해지지 않습니다. 감자는 너무 일찍 넣으면 과하게 무너지므로 우엉이 반쯤 익은 뒤에 넣어 식감을 살리는 것이 좋습니다. 들깨가루는 끓이는 도중에 넣으면 고소함이 날아가므로 불을 끄기 직전에 넣어야 향이 온전히 살아있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
우엉 220g은 결대로 어슷하게 0.5cm 두께로 썹니다.
식초물에 5분 담근 뒤 헹궈 물기를 뺍니다.
- 2준비
감자 220g은 2cm 크기로 크게 썰어 모서리가 너무 얇지 않게 합니다.
느타리버섯 120g은 결대로 찢어 둡니다.
- 3불 조절
냄비에 멸치다시 육수 950ml와 우엉을 넣고 센 불로 끓입니다.
끓으면 중불로 낮춰 7분 먼저 익힙니다.
- 4불 조절
감자를 넣고 중불에서 8분 더 끓입니다.
감자 가장자리가 살짝 풀리고 우엉이 반쯤 부드러워지면 됩니다.
- 5불 조절
느타리버섯, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1.5큰술을 넣습니다.
중약불에서 7분 끓여 버섯 숨을 죽입니다.
- 6불 조절
들깻가루 4큰술은 뜨거운 국물 조금에 풀어 넣고 약불에서 저어 줍니다.
대파 1대를 넣고 1분 뒤 불을 끕니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 우엉을 3mm 이상 어슷썰어 식초물에 담가 갈변·잡내 제거 후 15분 끓임
- 완성과 마무리
- 감자 가장자리가 살짝 풀리고 우엉이 반쯤 부드러워지면 됩니다.
- 실패 방지
- 우엉은 너무 얇으면 식감이 사라지니 3mm 이상으로 써는 게 좋아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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