ゴボウエゴマチゲ（ゴボウとじゃがいものエゴマ味噌スープ）
早わかり
ウオンドゥルッケチゲは、ゴボウとじゃがいも、ヒラタケをエゴマ粉でとろりと煮込んだチゲです。ゴボウのシャキッとした硬めの食感とじゃがいものほくほくした質感が対比をなし、ヒラタケが噛みごたえを加えることで、肉なしでも十分に食べ応えがあります。煮干し昆布出汁をベースにすっきりとした旨味を出し、仕上げにたっぷり加えるエゴマ粉がスープ全体を香ばしく...
この料理の特別なポイント
- ごぼうを3mm以上の斜め切りにして酢水につけ、変色と雑味を除いてから15分煮る
- じゃがいもはごぼうが半分ほど煮えてから加え、ほくほく食感を別に残す
- エゴマ粉大さじ4を火を止める直前に加え、粉っぽさなしに香ばしい香りを保持
主な材料
調理の流れ
- 1 ゴボウ220gは繊維に沿って斜め0.5cm厚に切ります。酢水に5分さらし、洗って水気を切ります。
- 2 じゃがいも220gは2cm大に切り、角を薄くしすぎないようにします。ヒラタケ120gは繊維に沿って裂きます。
- 3 鍋に煮干し昆布出汁950mlとゴボウを入れ、強火で沸かします。沸いたら中火に落とし、先に7分煮ます。
ウオンドゥルッケチゲは、ゴボウとじゃがいも、ヒラタケをエゴマ粉でとろりと煮込んだチゲです。ゴボウのシャキッとした硬めの食感とじゃがいものほくほくした質感が対比をなし、ヒラタケが噛みごたえを加えることで、肉なしでも十分に食べ応えがあります。煮干し昆布出汁をベースにすっきりとした旨味を出し、仕上げにたっぷり加えるエゴマ粉がスープ全体を香ばしくまろやかに包みます。ゴボウはそぎ切りにして冷水にさらしてアクを抜き、変色を防いでおくとスープが濁りません。じゃがいもを早く入れすぎると崩れすぎるため、ゴボウが半分ほど火が通ってから加えて食感を残すのがポイントです。エゴマ粉は煮込みながら加えると香りが飛んでしまうため、火を止める直前に入れて香りをしっかり生かすことが大切です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ゴボウ220gは繊維に沿って斜め0.5cm厚に切ります。酢水に5分さらし、洗って水気を切ります。
- 2準備
じゃがいも220gは2cm大に切り、角を薄くしすぎないようにします。ヒラタケ120gは繊維に沿って裂きます。
- 3火加減
鍋に煮干し昆布出汁950mlとゴボウを入れ、強火で沸かします。沸いたら中火に落とし、先に7分煮ます。
- 4火加減
じゃがいもを加え、中火でさらに8分煮ます。角が少しほぐれ、ゴボウが半分ほど柔らかくなればよいです。
- 5火加減
ヒラタケ、にんにくのみじん切り大さじ1、薄口醤油大さじ1.5を加えます。中弱火で7分煮て、きのこをしんなりさせます。
- 6火加減
エゴマ粉大さじ4は熱い汁少量で溶き、弱火で混ぜながら加えます。長ねぎ1本を入れ、1分後に火を止めます。
手順のあと
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