우거지해장국
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
소고기 양지를 푹 삶아 우린 맑은 육수에 우거지와 콩나물을 넣고 끓이는 해장국입니다.
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양지에서 나온 진한 육향이 국물의 중심을 잡고, 우거지가 된장 양념을 머금은 채 국물에 녹아들면서 구수한 깊이를 더합니다. 콩나물은 아삭한 식감을 유지하면서 시원한 맛을 국물에 불어넣어, 무거울 수 있는 육수를 개운하게 정리해줍니다. 된장과 고춧가루가 적절히 어우러져 얼큰하면서도 짜지 않은 균형 잡힌 맛이 나며, 다진 마늘과 대파가 향을 완성합니다. 푹 삶은 양지를 결대로 찢어 고명으로 올리면 한 그릇에 고기, 채소, 국물이 골고루 담기며, 전날 과음한 다음 날 아침에 이 국 한 그릇이면 속이 풀리기 시작합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
양지 250g은 찬물 1.7L에 넣고 중불에서 끓여요.
끓기 시작하면 거품을 걷고 35분 삶아요.
- 2가열
삶은 양지는 건져 한 김 식힌 뒤 결대로 찢어요.
국물은 1.7L가 되게 물을 보충해요.
- 3간 맞춤
우거지 350g은 물기를 꼭 짜고 된장 절반과 마늘 절반으로 무쳐요.
잎 사이까지 양념해요.
- 4불 조절
보충한 육수를 다시 끓이고 양념한 우거지와 찢은 양지를 넣어요.
중불로 10분 끓여 맛을 내요.
- 5불 조절
콩나물 180g, 남은 된장, 고춧가루, 국간장을 넣어요.
12분만 끓여 아삭함을 남겨요.
- 6마무리
어슷 썬 대파 90g을 넣고 2분 더 끓여요.
국물 맛을 보고 뜨거울 때 바로 담아요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 양지 35분 삶은 육수에 된장 양념 우거지 더해 구수함과 육향 겹침
- 완성과 마무리
- 어슷 썬 대파 90g을 넣고 2분 더 끓여요.
- 실패 방지
- 콩나물은 너무 오래 끓이면 식감이 질겨질 수 있어요.
- 보관과 재가열
- 푹 삶은 양지를 결대로 찢어 고명으로 올리면 한 그릇에 고기, 채소, 국물이 골고루 담기며, 전날 과음한 다음 날 아침에 이 국 한 그릇이면 속이 풀리기 시작합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
