ウロン・サムバプ（タニシ入りサムジャンの包みご飯）

サンチュ12枚とエゴマの葉8枚は一枚ずつ洗い、水を振り落としてから清潔な布で押さえ、完全に乾かします。温かいご飯400gは乾かないように覆い、加熱済みのタニシはざるに上げて表面の水気を切ります。

韓国カボチャ120gと玉ねぎ100gは5mm角に切り、木綿豆腐150gは手で細かく崩します。広いフライパンを中火で1分予熱し、ごま油10mlを入れ、玉ねぎが半透明になって韓国カボチャの角が柔らかくなるまで4分炒めます。

みじん切りのニンニク10gを加えて30秒炒めます。テンジャン60gとコチュジャン20gを加え、中火で1分間絶えず混ぜ、味噌が野菜全体に行き渡って生の香りが消えるまで炒めます。

崩した豆腐と煮干しだし150mlを加え、固まりが一か所に残らないように混ぜます。ふつふつと沸いたら中弱火に下げ、ふたをせずに10分から12分煮詰め、2分ごとにフライパンの底をこすって焦げ付きを防ぎます。

フライパンを傾けても薄い汁が端に流れず、スプーンですくったサムジャンの形が約5秒保たれたら弱火にします。水気を切ったタニシ180gを潰さないように折り込むように混ぜ、2分だけ温めて火を止めます。

タニシ入りサムジャン、温かいご飯、乾いたサンチュとエゴマの葉を別々の器に盛ります。葉一枚にご飯約20gと、タニシと野菜が一緒に入ったサムジャン約20gをのせ、両側を内側に折ってすぐに食べます。